廣東福壽魚即羅非魚，又稱非洲鯽，其外形似鯽魚又略像鱖魚，屬?gòu)V鹽性熱帶魚類，適應(yīng)能力強(qiáng)，在茂名等亞熱帶季風(fēng)暖濕氣候區(qū)生長(zhǎng)良好，早年因廣東部分水域受工業(yè)污染，該魚能在臟水中存活，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“垃圾魚”，導(dǎo)致野生個(gè)體遭排斥，但如今環(huán)境改善后，人工養(yǎng)殖的福壽魚因富含DHA、刺少且價(jià)格親民逐漸被接受，烹飪方式以紅燒或糖醋為主，可凸顯其肉質(zhì)特點(diǎn)；需注意土腥味較重，不宜清蒸，潮汕地區(qū)常稱其為“非洲鯽”，現(xiàn)多作為特色菜品推廣

廣東福壽魚是羅非魚（學(xué)名：Oreochromis spp.）的地方俗稱，屬輻鰭魚綱慈鯛科熱帶魚類，原產(chǎn)非洲，因外形似鯽魚又被稱為“非洲鯽”12。其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少，富含蛋白質(zhì)（每100克含20.5克）和不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鱸魚相當(dāng)，但價(jià)格低廉（約4元/斤），被譽(yù)為“平民海鮮”24。

一、名稱與分類

福壽魚在廣東茂名、潮汕等地有不同叫法：

• ?學(xué)名：羅非魚（國(guó)際通用名），屬慈鯛科13；
• ?別名：非洲鯽（因外形）、南洋鯽、吳郭魚（越南引種音譯）36；
• ?地方俗稱：茂名稱“福壽魚”，潮汕稱“非洲仔”17。

從小吃福壽魚長(zhǎng)大的,每次回家都會(huì)做這道菜,好吃簡(jiǎn)單又幸福

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01:25廣東福壽魚是什么魚

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別人眼中的“垃圾魚”,比帶魚營(yíng)養(yǎng),比三文魚便宜,人人吃得起

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廣東人眼中的“垃圾魚”,到底能不能吃

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二、生物學(xué)特性

1. ?適應(yīng)力強(qiáng)：可在淡水、咸水甚至低氧污水中生存，水溫28-32℃時(shí)生長(zhǎng)最快，臨界高溫達(dá)41℃38；
2. ?繁殖迅速：雌魚通過(guò)口孵保護(hù)魚卵，幼魚以其他魚卵為食，導(dǎo)致野生環(huán)境下易泛濫810；
3. ?食性雜：以植物碎屑、藻類為主，人工養(yǎng)殖時(shí)投喂含26%-30%植物蛋白的飼料511。

三、廣東飲食文化中的爭(zhēng)議

（一）“垃圾魚”標(biāo)簽的由來(lái)

• ?歷史污染關(guān)聯(lián)：90年代廣東工業(yè)污染嚴(yán)重，羅非魚在排污口存活而其他魚類死亡，形成“吸毒素”的誤解1213；
• ?野生魚土腥味：污染水域生長(zhǎng)的個(gè)體內(nèi)臟含重金屬，肉質(zhì)腥臭，導(dǎo)致排斥915。

（二）認(rèn)知轉(zhuǎn)變

• ?現(xiàn)代養(yǎng)殖革新：茂名采用山泉循環(huán)系統(tǒng)與“吊水排毒”工藝，使魚肉無(wú)泥腥味且DHA含量提升517；
• ?烹飪?nèi)バ燃记?/strong>：順德廚師通過(guò)徹底放血、刮腹膜，結(jié)合陳皮豆豉煎焗，大幅改善口感1819。

四、經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)地位

1. ?全球最大養(yǎng)殖：茂名年產(chǎn)量占全國(guó)1/9，出口日本、美國(guó)，被譽(yù)為“中國(guó)羅非魚之都”58；
2. ?市場(chǎng)兩極分化：野生魚因環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)被棄用，而養(yǎng)殖魚通過(guò)200噸級(jí)訂單成為“搶手貨”617。

講究飲食的廣東人,提起它卻直搖頭,叫它“垃圾魚”,其實(shí)很營(yíng)養(yǎng)

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廣東人叫它“垃圾魚”,再便宜也不吃,其實(shí)味道鮮美營(yíng)養(yǎng)好!

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