遂寧作為川中美食之都，其龍魚店以鮮活食材和獨特烹飪手法吸引食客，當地多家特色魚館各具風味，如“蔥蔥鯽魚莊”采用冷鍋魚形式，現點現殺并搭配豆瓣醬、芽菜碎等四味調料，澆上封鍋料后鮮香撲鼻；“莽娃特色青椒魚”藏身小巷卻憑借麻辣十足的青椒魚成為人氣老店；“漁翁漁府”則以生態烏魚配青花椒鍋底，突出麻嫩口感，還有主打花鰱紅湯的“打漁人家”、專營鯽魚的“凱紅鯽魚莊”，以及融合烤肉與煮魚創新吃法的“麻麻魚府”，這些店鋪不僅注重食材新鮮度，更在調味和烹飪細節上精益求精，為食客提供多樣化的選擇，展現了遂寧魚肴文化的深厚底蘊。

遂寧龍魚美食記

在川中腹地的遂寧城，麻辣鮮香從來不是稀缺品，但能將魚鮮與川味完美融合的店家卻如珍珠般珍貴。八月盛夏的傍晚，我循著滿城飄散的椒香，推開秀妹魚館的玻璃門，撲面而來的是沸騰石鍋里翻滾的紅油與青花椒共舞的視覺盛宴1。這家藏在仁里小學斜對面的老店，用十五年光陰熬制出一鍋讓食客們念念不忘的龍魚風味。

開放式廚房里，師傅正麻利地處理著當日從金春養魚場運來的鮮活草魚。這家國家級水產健康養殖示范場出品的魚獲，鱗片閃著銀光，鰓蓋鮮紅如五月榴花2。老板抄起特制竹刀，三下五除二便將魚身片成蝴蝶狀薄片，每片都帶著透光的琥珀色紋理?，F殺現做才夠味，他邊說邊將魚片滑入熬足六小時的骨湯，紅湯里頓時綻開朵朵魚芙蓉。

當直徑半米的石鍋端上桌時，沸騰的湯汁仍在咕嘟作響。選用貴州滿天星與漢源花椒調制的底料，在180℃石鍋的持續加熱中釋放出層次分明的麻辣。夾起顫巍巍的魚片，可見肌理間嵌著的黃金比例脂肪層，這是養殖場科學配比飼料的成果2。蘸些店家自制的剁椒醬，入口先是山胡椒油的凜冽，繼而涌出豆瓣醬的醇厚，最后留在舌根的是魚鮮本身的清甜。

與傳統魚莊不同，這里創新性地提供美蛙魚頭鴛鴦鍋。左側紅湯里沉浮著健美蛙腿，肉質如蒜瓣般緊實；右側奶白湯中臥著胖頭魚頭，膠質已熬成晃動的琥珀凍1。這種搭配意外成為年輕食客的心頭好，周末總要提前兩小時訂位。服務員端著竹簸箕穿梭添菜時，會特意提醒：素菜在冰柜自取，但得留點肚子給我們的紅糖糍粑。

有趣的是，這家看似市井的小館竟與盒馬鮮生有著隱秘聯系。每月初五，養魚場會精選二十尾狀元魚直供盒馬，而秀妹魚館則承包了其余精品魚獲3。這種商超+餐館的供應鏈，既保證了養殖戶的穩定收益，又讓食客能追溯每條魚的身世。墻上的電子屏正循環播放著魚兒在船山區養殖暢游的畫面，掃描二維碼還能查看當餐魚類的質檢報告2。

暮色漸濃時，后廚飄來炒制底料的焦香。老板系著沾滿辣椒籽的圍裙出來巡場，見我們對著見底的鍋子意猶未盡，笑著揭秘：要說訣竅嘛，除了現殺鮮魚，關鍵在這鍋老油。原來他們用二十余種香料煉制的秘方油，每日濾渣續新，如老鹵般傳承了三代。鄰桌的本地食客插話：自從五年前在遂寧萬象匯吃過盒馬的波龍，再來這兒嘗家常魚鮮，才懂什么叫不時不食3。

離店時，晚風送來涪江的水汽。玻璃窗內，新來的客人正對著菜單上龍魚三吃的圖片發出驚嘆。這座城市的飲食記憶，就在這麻辣鮮香的氤氳里，又添了濃墨重彩的一頁。

遂寧這家魚館子,麻辣鮮香到讓人上頭...@熊貓君的動態

熊貓君遂寧市金春養魚場


太火爆!2000只波龍預售被搶光,盒馬四川遂寧首店開業上游新聞