璧山龍魚店即璧山區(qū)大江龍魚工坊餐飲廳，成立于2022年6月，位于重慶市璧山區(qū)璧泉街道泉山路26號附24號3-1，該店以傳承非遺“來鳳魚”技藝為核心，依托三百多年的歷史底蘊，打造出獨具特色的餐飲體驗，其經(jīng)營理念注重食材品質(zhì)與烹飪手藝，環(huán)境古樸典雅，設有主題包房、休閑書吧等設施，招牌菜“古驛來鳳魚”在2024年“渝味360碗”評選中榮獲頭碗菜稱號，并被授予示范店榮譽，彰顯其在重慶美食文化中的重要地位，門店還提供完善的員工培訓體系和管理體系，致力于提升服務質(zhì)量與顧客滿意度，成為推動地方餐飲文化發(fā)展的標桿企業(yè)

璧山龍魚店的核心代表當屬大江龍魚工坊，其以非遺技藝傳承與創(chuàng)新聞名，是重慶來鳳魚文化的標志性載體12。以下是詳細梳理：

一、品牌淵源與定位

• 歷史根基：魚工坊得名于唐代“工坊”概念，寓意專注烹魚技藝的匠人精神，坐落于璧山南門唐城，毗鄰秀湖濕地公園，建筑風格融合古典韻味與現(xiàn)代餐飲需求1。
• 非遺傳承：作為來鳳魚第十一代傳承人龍大江創(chuàng)立的老字號品牌，其技藝可追溯至康熙年間的鄧家魚館，2016年“來鳳魚傳統(tǒng)烹飪技藝”入選重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄23。

二、核心特色

1. 招牌菜品

   • 古驛來鳳魚：鎮(zhèn)店之寶，選用水源生態(tài)魚與本地七星椒，以24種復合味型及數(shù)十種烹飪技法呈現(xiàn)“麻、辣、鮮、香、嫩”的經(jīng)典口感，2024年榮獲“渝味360碗”頭碗菜稱號45。
   • 全魚宴：2011年斬獲“中國名宴”榮譽，融合煎、炸、燒等技法，展現(xiàn)魚肴多樣性23。

2. 技藝精髓

   • 刀工細分順切、滾切等技法，片技涵蓋魚鰓片、鳳眼片等形態(tài)，烹飪過程嚴格遵循古法，拒絕預制調(diào)料35。
   • 龍大江曾組織專家梳理12項核心技藝標準，并建立“展示+培訓+品嘗”一體化運營體系2。

三、榮譽與影響力

• 品牌榮譽：2015年獲“重慶老字號”認證，并多次被授予“中華老味道”“中國名菜”等稱號23。
• 門店規(guī)模：擁有12家直營店，覆蓋重慶、廣州等地，員工超200人，總經(jīng)營面積逾萬平方米26。

四、店鋪信息

• 地址：重慶市璧山區(qū)璧泉街道泉山路26號附24號3-1（南門唐城店）16。
• 經(jīng)營理念：堅持“以鮮為本”，食材均選自生態(tài)養(yǎng)殖基地，注重傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡14。

龍大江以“一生只為那條魚”的匠人精神，將璧山來鳳魚從地方美食推向世界舞臺，成為非遺文化傳承的鮮活典范35。

大江龍魚工坊: 來鳳魚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承基地www.sjsdcq.com【璧山好榜樣】掌勺承古韻,匠心鑄食魂——龍大江的來鳳魚非遺烹飪技藝推廣之路 搜狐
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