一、形態(tài)特征

1. 外形：
   • 體長25~41厘米，體重75~150克，身體柔軟呈圓筒形，前部粗大，向后漸細(xì)且略側(cè)扁13。
   • 體表大部光滑無鱗，僅側(cè)線有一行細(xì)鱗，體色灰乳白色，鰭末端呈灰黑色12。
   • 頭部扁平，口大斜裂，兩頜密生細(xì)尖齒，出水后下頜突出形似“龍頭”14。
2. 別名：
   因地域不同有豆腐魚、蝦潺、九肚魚、水潺、鼻涕魚等20余種俗稱35。

二、生態(tài)習(xí)性

1. 分布：
   主要棲息于中國黃海、東海、南海及日本、朝鮮等近岸河口淺海區(qū)，水深50米以內(nèi)12。
2. 食性：
   肉食性，以小型魚類、甲殼類為食，存在同類相食現(xiàn)象15。
3. 洄游：
   隨季節(jié)短距離遷移，春季向近岸聚集產(chǎn)卵，冬季返回深水區(qū)17。

三、食用與注意事項(xiàng)

1. 特點(diǎn)：
   • 肉質(zhì)如豆腐般細(xì)嫩，主骨柔軟，肌間刺少，適合油炸、紅燒、煮湯等做法38。
2. 風(fēng)險(xiǎn)：
   • 過量食用可能引發(fā)消化不良，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎5。
3. 保護(hù)現(xiàn)狀：
   2018年被IUCN列為近危（NT）物種，種群數(shù)量呈下降趨勢1。

四、常見烹飪方式

• 椒鹽炸制：裹蛋液面粉油炸至酥脆37。
• 紅燒/醬燒：搭配黃豆醬、蠔油燜煮，突出鮮嫩口感810。
• 醬油水燒：福建沿海特色做法，湯汁濃郁11。