鰈魚（比目魚）是鰈形目魚類的統稱，全球已知約700種12，中國海域分布約120種2。以下是主要品種分類及特征：

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一、按科屬分類

1. 鰈科（Pleuronectidae）

   • 歐鰈：分布于大西洋東北部，體長50-60厘米，背部具橙紅色斑點，可隨環境變色偽裝13。
   • 黃尾鰈：棲息于北大西洋深海，體長60厘米，以甲殼類為食，肉質細膩3。
   • 鈍吻黃蓋鰈：冷溫性近海底層魚，體長12-24厘米，有眼側深褐色櫛鱗，無眼側白色圓鱗4。
   • 高眼鰈：中國黃渤海常見，兩眼位于右側，上眼位高，棲息于泥沙底質5。
   • 蟲鰈：體側扁，右側具暗褐色環紋，分布于西北太平洋，肉質佳，適合紅燒5。

2. 鲆科（Bothidae）

   • 牙鲆：名貴食用魚，兩眼位于左側，肉質鮮嫩，適合清蒸26。
   • 大菱鲆（多寶魚）：養殖廣泛，體形圓厚，口感鮮甜6。

3. 鰨科（Soleidae）

   • 舌鰨：體呈長舌形，無眼側白色，常見于淺海沙底2。

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碟中鰈——主流鰈魚大觀 科學養魚

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二、按地域分布

1. 北太平洋品種

   • 黃鰭鰈：體側有黃色斑點，肉質甜美，分布于日本海至白令海7。
   • 箭齒鰈：阿拉斯加特產，體型大但肉質易松軟，適合制作魚卷7。

2. 北大西洋品種

   • 馬舌鰈（格陵蘭鰈）：左眼位于背部，體長可達120厘米，肉質柔軟7。
   • 加拿大鰈：學名Reinhardtius Hippoglossoides，與冰島鰈、挪威鰈為同一物種1。

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三、經濟價值與特點

• 外觀特征：幼魚雙眼對稱，20天后一側眼移位，形成“左鲆右鰈”的獨特形態13。
• 營養價值：富含蛋白質、維生素D及DHA，脂肪含量低8。
• 烹飪差異：鰈魚適合重口味烹飪（如醬燜），鲆魚宜清淡處理（如清蒸）6。

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四、特殊品種解析

• 粒鰈：體表粗糙，分布于千島群島至加拿大5。
• 石鰈：中國沿海常見，魚鱗顏色淺，腥味較重6。

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五、生態與保護

多數鰈魚為底棲魚類，依賴沙泥環境偽裝8。過度捕撈導致部分種群減少，如歐鰈受歐盟漁業政策監管3。

（注：因篇幅限制，此處列舉部分代表性品種，完整名錄可參考魚類學專著。）

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