根據提供的搜索結果，我們可以找到有關鼎盛飛龍魚的信息，但是沒有明確指出使用的是什么粉,然而，我們可以推斷出一些可能使用的粉類，以及它在菜品中的作用,在搜索結果[1]中提到了鼎盛飛龍魚這道菜，并且描述了它的口感：“魚炸的脆脆的，蘸上糖醋汁，一口下去便是滿足的味道”,由此可以推測，為了讓魚炸出來口感脆脆的，可能使用了淀粉類物質作為裹粉，比如紅薯淀粉或者玉米淀粉等，它們在油炸時能形成脆皮,此外，在搜索結果[2]中，鼎盛飛龍魚再次被提及，但同樣沒有具體說明所用的粉類,考慮到這道菜可能是該餐館的招牌菜，可以合理推斷餐館可能使用特定的配方和工藝制作飛龍魚。

根據提供的搜索結果，我們可以找到有關鼎盛飛龍魚的信息，但是沒有明確指出使用的是什么粉。然而，我們可以推斷出一些可能使用的粉類，以及它在菜品中的作用。

在搜索結果[1]中提到了鼎盛飛龍魚這道菜，并且描述了它的口感：“魚炸的脆脆的，蘸上糖醋汁，一口下去便是滿足的味道”。由此可以推測，為了讓魚炸出來口感脆脆的，可能使用了淀粉類物質作為裹粉，比如紅薯淀粉或者玉米淀粉等，它們在油炸時能形成脆皮。

此外，在搜索結果[2]中，鼎盛飛龍魚再次被提及，但同樣沒有具體說明所用的粉類。考慮到這道菜可能是該餐館的招牌菜，可以合理推斷餐館可能使用特定的配方和工藝制作飛龍魚，而具體的粉末成分可能是商業機密，因此不在公開的評價中透露。

綜上所述，雖然沒有確切的答案告訴我們鼎盛飛龍魚使用了何種粉末，但根據一般的烹飪實踐，為了達到外酥里嫩的效果，很可能使用了某種淀粉作為裹粉。如果需要進一步的確切信息，可能需要直接聯系該餐館查詢其制作的具體方法。