徐鼎盛飛龍魚的正宗做法

一、食材準備

• 主料：魚（每條處理成兩斤半（市斤）以上）
• 配料：姜、蔥、紅辣椒、鹽、味精、食用油、蒸魚豉油、糖、醋

二、做法步驟

1. 處理食材
   • 將魚洗凈，蔥姜，辣椒洗凈備好。姜切出5 - 6片，剩余切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
   • 將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向后，向下劃開至魚尾部。
   • 用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
2. 擺盤準備
   • 將姜片鋪在盤子底部。
   • 將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
   • 將蔥段撒在魚背部。
3. 蒸魚
   • 鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
4. 最后的處理
   • 起鍋后，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的姜絲蔥絲去掉，重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，再將油倒在魚的身上即可。

徐鼎盛飛龍魚的特色是造型大氣，外皮炸脆，裹上糖漿后風味獨特，這道菜還會加入一些配料如姜絲、蔥絲、紅辣椒絲等，不僅提升口感，還增加視覺效果，口味為糖醋味，魚肉炸得酥脆，外皮呈現(xiàn)飛起的姿勢。