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舟山龍魚（又稱龍頭魚、蝦潺）是舟山特色海鮮，肉質細嫩如豆腐，常見做法包括紅燒、煮湯、香煎等。以下是綜合整理的做法大全：

一、紅燒龍頭魚（經典做法）

1. 處理魚身：去頭去內臟剪成段，洗凈瀝干1。
2. 煎制：熱油七成時放入姜片，平鋪魚段煎2分鐘至微黃1。
3. 調味燜煮：倒入料酒、醬油，撒蔥段燜煮至湯汁收濃即可1。
   特點：魚肉嫩滑，骨肉分離，鮮甜入味1。

二、龍魚豆腐湯（清淡養生）

1. 預處理：魚洗凈切段，蒜末爆香后炒魚至半熟備用2。
2. 煮湯：水煮沸后加入豆腐煮10分鐘，放入魚段、鹽、味精煮2分鐘，撒香菜出鍋2。

三、香煎龍魚（外酥里嫩）

1. 腌制：魚用鹽和料酒腌30分鐘3。
2. 煎制：熱油煎至兩面金黃，烹料酒和醋，加蔥姜蒜提香3。

四、清蒸龍魚（鮮味極致）

1. 腌制：魚身抹鹽、胡椒粉，淋料酒鋪姜碎腌10分鐘4。
2. 蒸制：蒸鍋水沸后蒸8分鐘，澆蒸魚豉油和熱油4。

小貼士

• 舟龍魚易碎，烹飪時動作需輕柔15。
• 紅燒建議用醬油提色，清蒸需搭配姜蔥去腥14。

海鮮會燒伐·海的味道我知道丨紅燒龍頭魚:學會這道鮮美多汁的快手菜,再也不愁下飯! 浙里舟山
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