根據搜索結果，寧波龍魚（又稱龍頭魚、蝦潺）有多種烹飪方式，以下是幾種推薦的做法及關鍵步驟：

1. 紅燒龍魚

• 處理魚：將龍魚切段，用料酒、鹽、姜絲腌制去腥12。
• 煎制：熱油煎至兩面微黃，加入蔥姜蒜、小米辣、花椒等爆香12。
• 調味：加生抽、蠔油、白糖、熱水燜煮，收汁前放入青紅椒和香菜提鮮12。
• 特點：肉質鮮嫩，醬香濃郁，適合搭配米飯2。

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2. 清蒸龍魚

• 處理魚：清理后切半，用料酒腌制，鋪姜絲去腥3。
• 蒸制：水開后蒸8分鐘，倒掉多余水分3。
• 調味：淋上生抽、老抽混合汁，撒蔥絲、小米椒，最后澆熱花椒油激香3。
• 特點：原汁原味，肉質如豆腐般細膩34。

3. 香炸龍魚（脆椒蝦潺）

• 腌制：魚段用鹽、雞精、料酒腌制入味4。
• 裹粉：裹淀粉與吉士粉混合的脆皮，炸至金黃酥脆4。
• 調味：撒香辣脆或椒鹽粉，外酥里嫩4。
• 技巧：復炸一次更酥脆，油溫控制是關鍵4。

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