龍魚，又稱非洲大鯢，是一種大型淡水觀賞魚。其肉質鮮美、營養豐富，深受廣大魚愛好者的喜愛。本文旨在分享龍魚的多種做法，以期幫助讀者更好地了解和掌握制作龍魚的技巧。我們將從龍魚的選購與準備、清蒸龍魚、紅燒龍魚、清炒龍魚等不同做法進行介紹，并附上詳細的烹飪步驟和技巧提示。通過這些方法，相信您可以在家中輕松做出美味的龍魚佳肴，享受與家人和朋友共享美食的樂趣。

一、清蒸龍魚

1. 食材準備
   • 龍魚1條，姜、蒜適量，小米椒適量，料酒適量，生抽適量
2. 制作步驟
   • 龍魚殺好洗凈，表面用刷子刷一下粘液，切連刀。
   • 將切好的龍魚放入盤子，調入適量生抽、料酒，生姜、蒜切末均勻撒入，腌15分鐘。
   • 小米辣椒切粒加入，蒸鍋水開后放入魚，上汽后蒸7 - 8分鐘，出鍋上桌。

二、香煎黑椒龍魚

1. 食材準備
   • 龍魚、檸檬、黑胡椒、蠔油、生抽、砂糖、姜片、蒜片、黑胡椒碎、料酒
2. 制作步驟
   • 若龍魚是凍的，自然解凍，然后把要煎的那塊沖洗干凈吸干魚體水分。
   • 用料酒、蠔油、一點點生抽調味（若咸了可加點糖），擠點檸檬汁在魚體上，兩面腌勻，放10分鐘。
   • 用黃油煎，小火化開黃油，一面熟了翻一面（龍俐魚不會碎，很好煎），最多一兩分鐘就熟了，出鍋裝盤，可根據個人喜好撒上黑胡椒碎。

三、番茄龍魚

1. 食材準備
   • 龍魚一片、番茄2個、番茄醬2勺、小蔥適量、橄欖油適量、鹽一小勺、玉米淀粉2勺、現磨黑胡椒2勺、糖一小撮、姜絲適量
2. 制作步驟
   • 龍魚解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘。
   • 番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下去皮后切成小塊備用。
   • 腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然后撈出備用。
   • 鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒，番茄炒出汁以后加入兩勺番茄醬繼續翻炒。
   • 小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，倒入鍋中大火煮開，收汁濃稠，加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋。

四、紅燒龍魚

1. 食材準備
   • 龍魚、蔥末、姜末、精鹽、黃酒、料酒、生抽、蠔油、干淀粉等
2. 制作步驟
   • 將龍魚宰殺洗凈，斬下頭尾，卸下2片魚肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀。
   • 鋸完花刀的魚肉同魚頭尾一起用蔥末、姜末、精鹽、黃酒腌漬10分鐘后，取出，瀝出水份，拍上干淀粉，待用。
   • 烹飪過程中，加入料酒、生抽、蠔油等調料，最后用水淀粉勾出濃稠的欠汁，裹在魚塊的外面，使魚肉外焦里嫩。

五、炸制龍魚

1. 食材準備
   • 龍魚、橄欖油、黑胡椒、姜絲等
2. 制作步驟
   • 龍魚解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘。
   • 熱鍋下油，油燒熱后下龍魚塊，轉中火煎至兩面淺金黃，出鍋前再撒些黑胡椒碎即可。

六、煎制龍魚（另一種做法）

1. 食材準備
   • 龍魚肉最厚實的部位、鹽、黑胡椒碎、生粉、蛋液等
2. 制作步驟
   • 取龍魚肉最厚實的部位，清洗后等分成兩大片，用廚房紙吸干水份，撒鹽和黑胡椒碎腌制15分鐘。
   • 將腌好的魚塊拍上生粉，稍稍壓緊后抖去多余的粉，蘸上蛋液放入平鍋中，中小火煎至兩面淺金黃，出鍋前再撒些黑胡椒碎即可。可以隨意搭配喜歡的蔬菜、蘸汁，也可不用蘸醬（若喜歡原味）

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