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小龍魚（又稱豆腐魚、鱘龍魚）的常見做法包括椒鹽、燉煮、清蒸等，以下是具體做法整理：

一、椒鹽小龍魚

1. 處理魚身：剪去魚鰭、頭尾，背部切開后洗凈切段，用鹽、胡椒粉、料酒等腌制10分鐘1。
2. 油炸：6成油溫沾生粉下鍋炸至微黃，8成油溫復炸至酥脆1。
3. 調味：爆香蒜末、洋蔥等配料，加入炸好的魚翻炒，撒椒鹽和蔥花即可1。

二、清蒸小龍魚

1. 預處理：用80℃熱水燙魚去除鱗甲和粘液，洗凈后背部改刀，加姜片、料酒蒸8-10分鐘23。
2. 淋油：蒸好后倒掉腥水，鋪蔥姜絲，澆熱油和蒸魚豉油激發香味23。

三、酥炸小龍魚

將魚肉切段腌制后，混合吉士粉與生粉（1:6）掛糊，煎至金黃酥脆，撒黑胡椒和紅椒末4。

01:1500:00/01:151.準備食材2.處理龍魚3.腌制龍魚4.混合調料5.煎炸龍魚6.裝盤和裝飾

四、紅燒燉煮

整魚煎至兩面金黃，加蔥姜、生抽、清水燉煮收汁，適合搭配辣椒提味5。

注意：部分做法中“小龍魚”可能指不同魚種，建議根據實際品種調整處理方式。

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