以下是雪龍魚的幾種家常做法及技巧，結合了搜索結果中的實用信息：

1. 紅燒龍鱈魚（雪龍魚）

原料：龍鱈魚（雪龍魚）、蒜苗、干辣椒、大蒜、姜、生抽、香醋、鹽。
做法步驟：

1. 魚洗凈后切塊，用廚房紙吸干水分。
2. 熱鍋冷油，將魚塊煎至兩面金黃。
3. 加入開水沒過魚塊，放入大蒜、干辣椒、姜片。
4. 調入生抽、陳醋，小火燉煮至湯汁濃稠。
5. 出鍋前撒蒜苗，調味即可。
   關鍵點：煎魚時需熱鍋冷油防粘，燉煮時加開水能保持魚肉嫩滑1。

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2. 清蒸雪龍魚（懶人版）

原料：雪龍魚1條、蒸魚豉油、蔥姜、料酒、花椒。
做法步驟：

1. 魚解凍后，在魚背劃刀，用料酒、鹽、黑胡椒腌制15分鐘。
2. 盤底鋪姜片和蔥段，放上魚，再鋪一層姜片和蔥絲。
3. 水開后上鍋大火蒸7分鐘，關火燜2分鐘。
4. 倒掉盤中蒸出的水，淋蒸魚豉油，撒蔥絲、紅椒絲。
5. 熱油爆香花椒，淋在魚上即可。
   關鍵點：蒸制時間不宜過長，虛蒸可鎖住鮮味23。

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