回答完成調用工具：今天吃什么老頭魚是東北地區常見的淡水魚，肉質鮮嫩且刺少，適合醬燜、燉煮等家常做法。以下是幾種經典做法：

1. 醬燜老頭魚

• 處理魚：去除魚頭（因可能有寄生蟲）、內臟和魚鱗，洗凈后瀝干水分12。
• 炒醬料：熱油爆香蔥姜蒜、干辣椒、八角，加入東北黃豆醬或豆瓣醬炒出香味12。
• 燉煮：加水、醬油、料酒、白糖等調味，放入魚后小火燜15-20分鐘，收汁前撒蒜末、香菜12。

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2. 老頭魚燉豆腐

• 煎魚：將處理好的魚稍煎定型，加入蔥姜、大料、干辣椒炒香3。
• 燉湯：加水沒過魚，放入豆腐塊，中小火燉20分鐘，最后加蒜末、辣椒末提鮮3。

3. 炸釀老頭魚

• 釀餡：魚腹塞入五花肉餡（加蔥花、姜末、淀粉等調勻），裹蛋液炸至表皮酥脆4。
• 醬汁：用大醬、老抽調汁澆淋，撒香菜和辣椒油增香4。

小貼士

• 魚頭務必去除，避免寄生蟲風險12。
• 醬料選擇東北大醬或黃豆醬更地道12。
• 燉煮時避免頻繁翻動，防止魚肉碎散1。

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