展開鮸魚（學名：Miichthys miiuy）是鱸形目石首魚科的重要經濟魚類，其形態特征鮮明：體延長側扁，呈灰褐色，背鰭連續且具深凹刻，尾鰭楔形，鰓蓋骨及鰭基部被小圓鱗1。這種暖溫性中下層魚類廣泛分布于中國沿海，以東海舟山海域最為著名，農歷六月至八月為漁汛高峰期23。

其肉質鮮嫩少刺，可清蒸、紅燒或加工成魚餅、魚丸等傳統美食。溫州魚餅以東海鮸魚為原料，經剁泥摔打后油炸，外酥里嫩，成為當地酒宴必備冷盤23。鮸魚鰾制成的魚膠被譽為軟黃金，富含膠原蛋白，具有補腎養顏功效24。

浙南地區尤其鐘愛鮸魚，衍生出鮸魚頭滾豆腐等經典菜式，魚頭煎香后與豆腐同燉，湯汁濃郁35。潮汕地區則用貢菜搭配鮸魚，凸顯魚肉鮮嫩4。民間還有安期生投藥石化鮸魚的傳說，解釋其耳石藥用價值的由來6。

海釣鮸魚需選擇泥沙底質海域，使用活蝦或腥味餌料，配備硬調海竿粗線。作為兼具食用與藥用價值的海珍，鮸魚從隋唐時期便是貢品，至今仍是東海飲食文化的重要符號23。

鮸

杭州米其林上新啦!一年一度海鮸汛,做成了一味東海名小吃杭州日報浙江溫州人餐桌上的獨特存在——鮸魚央視新聞

六月的鮸魚鮮美肥嫩,用貢菜做配菜,更能品嘗到魚肉的鮮與嫩一帆在汕頭

對鮸魚的熱愛,早就被刻進了溫州人的DNA里澎湃新聞客戶端民間傳說中富有傳奇色彩的鮸魚

【學釣】價錢媲美黃金的“金錢鳘”出自它身上,海釣攻略奉上! 濰坊海洋與漁業