中國辣椒品種豐富多樣，形態、辣度和風味各具特色，以下是主要品種的分類及特點：

一、按辣度分類

1. 微辣型
   • 燈籠椒：形似燈籠，辣度約9000SHU，香味濃郁獨特，適合紅油熬制和火鍋底料12。
   • 羊角椒：色澤紫紅，形若羊角，辣度低且帶甜味，常用于鮮食或腌制34。
2. 中辣型
   • 二荊條：四川特產，辣度適中，椒香濃郁，是豆瓣醬和川菜的核心原料45。
   • 子彈頭：貴州、河南產，香辣均衡，適合干鍋、熗炒菜15。
3. 特辣型
   • 七星椒：四川威遠產，辣度達10萬SHU，兼具高辣度與高香度，用于火鍋、辣鹵56。
   • 石柱紅：重慶特產，國內文獻記載最辣品種，香辣兼備，適合火鍋炒料25。

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二、特色地方品種

1. 貴州遵義朝天椒
   • 國家地理標志產品，果實朝天生長，香辣協調，是老干媽的核心原料47。
2. 云南丘北椒
   • 皮辣籽香，辣而不烈，被譽為“最好食用辣椒之一”45。
3. 河南柘城辣椒
   • 三櫻椒為主，辣味濃郁，占全國辣椒交易量的20%57。

三、特殊用途品種

• 福建辣椒王：肉質厚，久煮不爛，適合辣鹵56。
• 印度魔鬼椒：辣度世界第二，延遲爆辣特性，多用于變態辣美食6。

四、觀賞與鮮食品種

• 甜椒（彩椒）：無辣味，色彩豐富，富含維生素C8。
• 野山椒：青色小椒，辣度高，常用于泡椒制作2。

以上品種可通過形態、顏色和辣度快速辨識910。

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