以下是鰻魚去刺的詳細步驟圖解及方法說明：

展開鰓除法（適合保持魚皮完整）

1. 預處理：將鰻魚洗凈后去鱗、鰓、鰭，從鰓部取出內臟并擦干水分12。
2. 斷骨：平放魚身，掀起鰓蓋，斬斷頭與脊骨連接處（注意不切斷魚皮）2。
3. 分離魚刺：用平刃刀從鰓部伸入，緊貼魚刺向尾部推進，先處理腹部再處理背部23。
4. 取刺：翻面重復操作，敲斷尾骨（保留魚皮連接），最后從鰓部抽出整條魚刺13。

背除法（適合整魚脫骨）

1. 去脊椎骨：沿脊椎骨上部片入刀縫，分離魚肉與脊骨，兩側操作后從背部拉出脊骨2。
2. 去胸骨：翻開魚肉，斜刀片離胸骨根部，逐側去除后合攏魚身保持外形2。

烹飪小技巧

• 劃刀法：烹飪前在魚身劃密集刀痕，使小刺在加熱后自然軟化或脫落4。
• 炸制法：高溫油炸可使細刺酥脆，搭配切段處理更安全5。

操作時建議選用600克左右的鰻魚，過大則刺硬難取2。

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鰻魚去刺吃法指南生活美學

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