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鱘龍魚清蒸中的白色筋實為珍貴的"龍筋"，是鱘魚脊骨中的骨髓，具有獨特的口感和營養價值。以下是相關要點：

1. 龍筋特性

   • 呈潔白如雪的粗長條狀，直徑可達3厘米以上，取自7年以上大鱘魚脊骨，質地軟韌彈牙，類似脆嫩Q彈的粉條12。
   • 富含高黏膠原蛋白、黏多糖及高度不飽和脂肪酸，蛋白質含量遠超普通動物肉類，且含抗癌因子和必需氨基酸34。

2. 清蒸技巧

   • 處理時需保留龍筋，清洗后與魚一同腌制（鹽、料酒、蔥姜絲15-20分鐘），蒸制時間控制在8-15分鐘避免過老5。
   • 蒸好后潑熱花椒油增香，龍筋口感會因蒸制工藝呈現勁道與鮮嫩并存的特點25。

3. 營養價值

   • 清代曾為貢品，現代人工養殖使其更普及，具有補血益氣、強腎明目、增強免疫力等功效，尤其適合骨質疏松預防13。

若需進一步了解龍筋的泡發或烹飪方式，可參考相關菜譜4。

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