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龍頭魚（又稱豆腐魚）因其肉質細嫩如豆腐、無骨刺的特點，適合多種烹飪方式。以下是幾種經典做法及要點總結：

一、清蒸類

1. 剁椒蒸龍頭魚
   魚肉切塊后腌制，鋪上炒香的剁椒醬蒸制，最后淋熱油提香。關鍵步驟是蒸好后倒掉腥味湯汁再二次蒸熟1。
2. 蒜蓉粉絲蒸
   用泡發的粉絲墊底，鋪腌好的魚塊，淋蒜蓉醬蒸10分鐘，出鍋撒蔥花澆熱油，突出鮮嫩口感2。

二、紅燒/醬燒類

1. 醬油水煮
   姜蒜爆香后加醬油、料酒燒開，放入魚塊燜煮5分鐘，湯汁濃郁適合拌飯34。
2. 無水紅燒
   僅用魚自身水分燜燒，調味后收汁至濃稠，肉質更緊實鮮嫩5。

三、煎炸類

1. 香煎龍頭魚
   腌制后吸干水分，小火慢煎至兩面金黃，外焦里嫩6。
2. 椒鹽酥炸
   裹面糊油炸后撒椒鹽，連骨酥脆，適合下酒78。

03:0800:00/03:081.準備食材2.切配料3.炒剁椒4.蒸魚5.成品展示

四、其他特色做法

• 雙椒蒜蓉蒸：過油蒜蓉與泡椒混合鋪魚身，蒸制后鮮辣開胃9。
• 醬燜豆腐魚：黃豆醬與蠔油調味，燜煮后醬香滑嫩10。

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處理技巧：清洗時從背部剖開去內臟，注意保留魚身完整；腌制時間不宜過長（10-15分鐘），避免肉質變柴。

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