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舟山小龍魚（又稱龍頭魚、蝦潺）的烹飪以紅燒為主，突出其肉質鮮嫩如豆腐的特點。以下是綜合多種做法的推薦步驟及技巧：

一、基礎紅燒做法

1. 處理魚身

   • 洗凈后切段，去頭去尾并清除內臟，用廚房紙吸干水分12。
   • 新鮮度是關鍵，不新鮮的魚肉易散爛3。

2. 爆香調料

   • 熱油下蒜末、小米辣、老姜、花椒、泡椒炒香，可加入少許蠔油提鮮12。

3. 燉煮入味

   • 放入魚段翻炒至變色，加水燜煮10分鐘，中途加鹽、雞精調味14。
   • 收汁前加入青紅椒、香菜桿增香，起鍋后撒香菜葉15。

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二、舟山特色改良版

• 簡化版：僅用蔥姜蒜爆香，魚煎至金黃后加料酒、醬油燜煮，突出原汁原味5。
• 酥炸版：裹吉士粉與淀粉混合糊炸至金黃，撒香辣脆或椒鹽粉，外酥里嫩6。

三、關鍵技巧

• 火候控制：煎魚時油溫七成熱，避免頻繁翻動導致碎爛5。
• 去腥增鮮：料酒不可少，泡椒或紅辣椒能中和腥味35。

03:4800:00/03:481.準備食材2.開始烹飪3.成品展示和品嘗建議
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