辣椒品種選擇
海南黃燈籠椒辣度高達170,000SHU（史高維爾單位），屬于10級辣度，遠超普通小米椒（30,000-50,000SHU）1。若追求極致酸辣，可選用此類辣椒；若需溫和口感，建議減少用量或替換為低辣度品種。

調味汁調配比例
酸辣口味通常由生抽、白醋、魚露、糖等調和，辣度可通過辣椒碎或辣椒油調整。例如，配方中若加入1勺辣椒碎（約5克），辣度約為中辣；若用干紅椒段（如3個），辣度會更明顯23。

烹飪方式影響

• 油潑辣子：熱油潑在蒜末和干辣椒上（如2的做法），辣味會隨油溫升高而釋放，建議控制油溫避免焦苦。
• 冷拌酸辣：冷藏后的酸辣魚片（如3）辣味更柔和，適合夏季食用。

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4. 個人口味適配
   川渝地區可嘗試增加郫縣豆瓣醬或花椒提升麻辣層次2；清淡口味則減少辣椒，以檸檬汁和百香果的酸味為主3。

注意事項

• 龍利魚本身無腥味，若嘗到土腥味，可能是巴沙魚冒充45。
• 辣度分級參考：火鍋底料約2-3級，黃燈籠椒為10級，可根據耐受度調整1。

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