石鍋魚是一道以當地特色魚類為主要食材的美食，這道菜主要使用的魚種是草魚，也稱為黑魚或烏魚，這種魚因其肉質鮮美、口感滑嫩而受到食客的喜愛，在烹飪過程中，草魚會被清洗干凈，去除內臟和鱗片，然后整條放入石鍋中，與辣椒、花椒等調料一同烹煮，通過慢火燉煮，魚肉吸收了調料的香味，變得異常鮮美，云南石鍋魚還會加入一些當地的特色食材，如豆腐、蔬菜等，使得整道菜品更加豐富多彩，云南石鍋魚以其獨特的烹飪方法和豐富的食材搭配，成為了

云南石鍋魚對魚的選擇非常講究，最核心的要求是鮮活現殺，以保證最佳口感1。常用的魚類包括：

• 草魚：肉質細嫩，容易入味，是制作石鍋魚最常用的魚種之一1。
• 青魚：作為四大家魚之一，其肉質緊實，常與草魚搭配使用1。
• 鯰魚：這種魚沒有小刺，脂肪含量高，蒸煮后口感特別滑嫩1。
• 鮰魚：包括長江黑鮰魚和白鮰魚，是淡水魚中的上品，肉嫩味鮮，富含脂肪且無細刺2。在一些餐廳，也會使用中華鱘等名貴魚類2。
• 其他魚種：在云南本地，如撫仙湖等高原湖泊盛產的鯽魚、鯉魚、鰱魚、草魚等常見魚種，以及大頭鯉、大白魚等特色土著魚種，也都是制作石鍋魚的優質原料3。此外，在特定地區，也會使用瀘沽湖特產的盧斑魚或鯉魚1。

00:3500:00/00:351.店鋪搬遷2.活魚現撈現殺3.蒸制過程4.美食評價

總而言之，云南石鍋魚并沒有嚴格限定于某一種魚，關鍵在于魚的新鮮程度。不同地區、不同餐廳可能會根據當地物產和特色，選用不同的魚來烹制這道美味12。

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