：龍利魚(yú)為什么沒(méi)有刺？龍利魚(yú)為什么有堿味？，龍利魚(yú)，也被稱為黃鱔或鰻魚(yú)，是一種在亞洲廣泛食用的淡水魚(yú)類，盡管其名字中帶有“魚(yú)”字，但實(shí)際上它并不是真正的魚(yú)類，而是一種無(wú)脊椎動(dòng)物，屬于蛇形目鰻鱺科，龍利魚(yú)之所以沒(méi)有刺，是因?yàn)樗钠つw和骨骼結(jié)構(gòu)與哺乳動(dòng)物相似，這使得它能夠在水中靈活游動(dòng)而不會(huì)受到刺傷，龍利魚(yú)的肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分，因此被廣泛用于烹飪，由于其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和生活習(xí)性，龍利魚(yú)可能會(huì)帶有一些特有的味道，如堿味，這可能與它們的生活環(huán)境有關(guān)，龍利魚(yú)是一種美味且營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，但了解其生物學(xué)特性對(duì)于正確

本篇文章給大家談?wù)匌埨~(yú)顏色發(fā)白好還是粉色好呢，以及金龍魚(yú)顏色發(fā)白對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦， 本文目錄一覽：1.龍利魚(yú)為海魚(yú)，生活在我國(guó)的近海海域，自然生長(zhǎng)的產(chǎn)量很低， 2.巴沙魚(yú)則是淡水魚(yú)，養(yǎng)殖魚(yú)，產(chǎn)量很高，并且捕撈成本也很低，所以巴沙魚(yú)很便宜，龍利魚(yú)則要很貴， 3.巴沙魚(yú)主要以厚的脂肪為主， 4.而龍利魚(yú)脂肪含量很少，而且還有不飽和脂肪酸，龍利魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高， 5.巴沙魚(yú)脂肪含量高，肉質(zhì)較厚，龍利魚(yú)就很薄， 6.巴沙魚(yú)片多為冷凍后出售，顏色大多為白色， 7.龍利魚(yú)則顏色為嫩粉色，并且顏色漸近很明顯，

本篇文章給大家談?wù)匌埨~(yú)顏色發(fā)白好還是粉色好呢，以及金龍魚(yú)顏色發(fā)白對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)有什么區(qū)別哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,龍利魚(yú)與巴沙魚(yú)的區(qū)別

• 2、龍利魚(yú)為什么沒(méi)有刺？龍利魚(yú)為什么有堿味

• 3、聽(tīng)人說(shuō)，超市里賣的龍利魚(yú)是巴沙魚(yú)，對(duì)人有害，真的假的？

• 4、龍利魚(yú)發(fā)紅好還是發(fā)白好

巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)有什么區(qū)別哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,龍利魚(yú)與巴沙魚(yú)的區(qū)別

1.龍利魚(yú)為海魚(yú)，生活在我國(guó)的近海海域，自然生長(zhǎng)的產(chǎn)量很低。

2.巴沙魚(yú)則是淡水魚(yú)，養(yǎng)殖魚(yú)，產(chǎn)量很高，并且捕撈成本也很低，所以巴沙魚(yú)很便宜，龍利魚(yú)則要很貴。

3.巴沙魚(yú)主要以厚的脂肪為主。

4.而龍利魚(yú)脂肪含量很少，而且還有不飽和脂肪酸，龍利魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

5.巴沙魚(yú)脂肪含量高，肉質(zhì)較厚，龍利魚(yú)就很薄。

6.巴沙魚(yú)片多為冷凍后出售，顏色大多為白色。

7.龍利魚(yú)則顏色為嫩粉色，并且顏色漸近很明顯。

8.由于一個(gè)是淡水魚(yú)，另一個(gè)是海水魚(yú)，最明顯的差異就是巴沙魚(yú)煮熟后會(huì)有土腥味，而龍利魚(yú)則是略帶海水腥味。

9.茄汁龍利魚(yú)食材準(zhǔn)備：龍利魚(yú)一條、海鮮菇一小把、番茄4個(gè)，番茄醬、鹽、糖。

10.用廚房用紙吸掉魚(yú)柳表面的水分，正反面都要吸一下，、把魚(yú)柳斜刀將龍利魚(yú)切成小塊，大小3cm左右，塊不要太小，否則魚(yú)肉容易碎掉。

11.魚(yú)肉中放入2勺料酒，一小勺黑胡椒和少許鹽，抓拌均勻后，腌漬20分鐘，也可以放入少量水淀粉，讓魚(yú)肉更加嫩滑。

12.用刀在西紅柿表皮劃一個(gè)十字花刀，從西紅柿頂部一直劃到根部，在沸水中煮一分鐘，然后就可以輕松地把西紅柿表皮去掉了。

13.把去皮的西紅柿切成小塊，鍋中少放油，油溫五成熱時(shí)放入龍利魚(yú)片，煎到半熟即可，時(shí)間約一分鐘即可，也可以在清水中煮熟撈出。

14.鍋中少放油，將番茄放入鍋中，中小火將番茄炒出番茄汁，然后加入兩勺番茄醬，增加番茄的味道，同時(shí)也讓顏色更好看一些。

15.鍋中放水，水開(kāi)后，放入適量鹽和一勺白糖，然后把海鮮菇放入鍋中，蓋上鍋蓋，中小火燉5分鐘。

16.第三把魚(yú)柳放入鍋中，煮一分鐘，放少許淀粉勾芡，然后就可以出鍋。

17.香煎巴沙魚(yú)巴沙魚(yú)加鹽、胡椒粉、味極鮮，腌制半個(gè)小時(shí)。

18.打入一個(gè)蛋清，淀粉一小勺，拌勻。

19.在面包屑里面打個(gè)滾，均勻的沾上面包屑。

20.平底鍋放油，魚(yú)放進(jìn)去，中小火煎至兩面金黃即可出鍋。

龍利魚(yú)為什么沒(méi)有刺？龍利魚(yú)為什么有堿味

很多人之所以購(gòu)買龍利魚(yú)是因?yàn)闆](méi)有刺，而且肉多，味鮮美。那么，龍利魚(yú)為什么沒(méi)有刺？龍利魚(yú)為什么有堿味？

龍利魚(yú)為什么沒(méi)有刺

龍利魚(yú)其實(shí)是有刺的，但是刺少，肉多。

龍利魚(yú)屬鰈形目，俗稱牛舌頭，半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚(yú)肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，屬于高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)為我國(guó)沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞。

龍利魚(yú)只有中間的脊骨，幾乎沒(méi)有任何魚(yú)腥味。龍利魚(yú)作為優(yōu)質(zhì)海洋魚(yú)類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化之功效，對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶頗有益處。

龍利魚(yú)為什么有堿味

一般龍利魚(yú)是從越南購(gòu)買的，在運(yùn)輸過(guò)程中可能添加了一些經(jīng)過(guò)多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。

龍利魚(yú)肉分白色、淡粉色、粉色和黃色，其中白色最少因而價(jià)格也貴一些，淡粉色則是產(chǎn)量最多也是最暢銷的。不同顏色的魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成分和加工是沒(méi)有任何區(qū)別的，僅僅是外觀看起來(lái)不同。所謂的冰衣就是魚(yú)片外面那層冰，25%的冰衣意味著買1斤的魚(yú)片有2兩半水，剩下7兩半才是真正的魚(yú)。而歐盟標(biāo)準(zhǔn)泡藥意味著魚(yú)片泡了多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品添加劑，泡藥以后的魚(yú)片含水量變高，質(zhì)地更富彈性。

挑選秘訣

鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。挑選龍利魚(yú)魚(yú)塊時(shí)，要選擇肉質(zhì)飽滿堅(jiān)實(shí)的。

聽(tīng)人說(shuō)，超市里賣的龍利魚(yú)是巴沙魚(yú)，對(duì)人有害，真的假的？

以前有過(guò)這種情況龍利魚(yú)顏色發(fā)白好還是粉色好呢，但是對(duì)人有害到不至于，因?yàn)榘蜕臭~(yú)多是進(jìn)口過(guò)來(lái)的，既然是進(jìn)口的，肯定就要經(jīng)過(guò)食品安全檢驗(yàn)，所以在可食用這快，還是不用過(guò)于擔(dān)心，

不過(guò)拿巴沙魚(yú)冒充龍利魚(yú)的事情，龍利魚(yú)顏色發(fā)白好還是粉色好呢我估計(jì)現(xiàn)在還有，因?yàn)榘蜕臭~(yú)只要處理好龍利魚(yú)顏色發(fā)白好還是粉色好呢了，你根本分不清楚，哪個(gè)是巴沙魚(yú)，哪個(gè)是龍利魚(yú)，所以龍利魚(yú)顏色發(fā)白好還是粉色好呢我們?cè)谫?gòu)買龍利魚(yú)的時(shí)候

最好就去大型超市購(gòu)買，而且我要說(shuō)明一點(diǎn)，之所以有人認(rèn)為巴沙魚(yú)有害，主要就是因?yàn)榘蜕臭~(yú)的處理方法了，不知道大家知不知道，巴沙魚(yú)在處理起來(lái)是很麻煩的

要說(shuō)有多麻煩，就是一條巴沙魚(yú)光靠人工處理的話，沒(méi)有個(gè)10幾分鐘時(shí)間，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)搞不定的，所以有些人為了省下這個(gè)時(shí)間，就想到了化學(xué)藥水浸泡這個(gè)方法，

但是這種方法不會(huì)用到進(jìn)口巴沙魚(yú)上面，畢竟巴沙魚(yú)在抽檢的時(shí)候，只要檢出化學(xué)藥水成分，這個(gè)巴沙魚(yú)也就過(guò)不了關(guān)了，所以只要是正規(guī)途徑的巴沙魚(yú)，

還是沒(méi)有什么問(wèn)題的，至于龍利魚(yú)，巴沙魚(yú)怎么區(qū)分，說(shuō)句實(shí)在話，我是真不知道，因?yàn)檫@二種魚(yú)只要處理好了，無(wú)論是在外形上面，還是口感上面，多是差不多的

小結(jié)龍利魚(yú)顏色發(fā)白好還是粉色好呢：巴沙魚(yú)的價(jià)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比龍利魚(yú)便宜，所以有些人為了自己的利潤(rùn)著想，就想盡辦法，將進(jìn)口的巴沙魚(yú)當(dāng)成龍利魚(yú)在賣，所以在購(gòu)買龍利魚(yú)的時(shí)候，一定要問(wèn)清楚

很高興回答你的問(wèn)題，去正規(guī)超市去購(gòu)買一般不會(huì)有錯(cuò)，龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)相對(duì)來(lái)說(shuō)都是比較便宜的魚(yú)肉，二者切成魚(yú)柳的情況下非常相似，但是龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)是不一樣的魚(yú)種。區(qū)別很大，價(jià)格有差異，龍利魚(yú)比巴沙魚(yú)貴，所以有魚(yú)目混珠的情況，但大家應(yīng)該憑喜好和口感選擇。

什么是龍利魚(yú)？

龍利魚(yú)（Sole Fish)是廣東、香港等地對(duì)多種鰈形目魚(yú)類的俗稱。龍利魚(yú)的魚(yú)身扁平，貌似舌頭，也有稱其為“舌頭魚(yú)”。

龍利魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、口感爽滑、刺少出肉率高、味道鮮美，幾乎沒(méi)有魚(yú)腥味，且魚(yú)肉可以久煮而不老柴，香煎口感尤佳。

龍利魚(yú)含不飽合脂肪酸，含量較高，還含歐米伽—3，被稱為“護(hù)眼魚(yú)肉”。

什么是巴沙魚(yú)？

巴沙魚(yú)（Panama,Basa fish,Catfish)是越南、泰國(guó)湄公河流域中下游人工養(yǎng)殖的河魚(yú)博氏巨鯰。

巴沙魚(yú)肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、有泥巴土腥味，久煮不老，適合紅燒、酸菜魚(yú)、黃燜等重味處理。

巴沙魚(yú)的魚(yú)肉質(zhì)量取決于養(yǎng)殖水的條件和喂養(yǎng)飼料的質(zhì)量，魚(yú)肉一般分為白、粉、黃三色，其中白色最佳、粉色次之、黃色最差，巴沙魚(yú)屬于可食用魚(yú)種。

龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的區(qū)別？

龍利魚(yú)與巴沙魚(yú)切成魚(yú)柳的狀況下非常相似，兩種魚(yú)肉都具有久煮不老的特點(diǎn)，所以觀感上很難區(qū)分，由于價(jià)格有差異，不良商家常常魚(yú)目混珠，將巴沙魚(yú)假冒為龍利魚(yú)來(lái)銷售，從中獲取利差。

兩種魚(yú)的區(qū)別主要有以下幾點(diǎn)：

1、魚(yú)的種屬不同；龍利魚(yú)是鰈形目魚(yú)類，而巴沙魚(yú)屬博氏巨鯰類；品種不同，甚至連兄弟近親都算不上。

2、種類不同；龍利魚(yú)是海魚(yú)，多為近海捕撈，巴沙魚(yú)是河魚(yú)，多為養(yǎng)殖生產(chǎn)；

3、外形不同；兩種魚(yú)的長(zhǎng)相不同，龍利魚(yú)呈舌頭狀，長(zhǎng)相溫柔，而巴沙魚(yú)牙尖腹大，長(zhǎng)相兇猛。

4、肉質(zhì)和口感不同；龍利魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、無(wú)腥味和異味。巴沙魚(yú)肉質(zhì)白嫩、味道鮮美，但有泥巴土腥味，油脂含量高。

5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同；龍利魚(yú)是海魚(yú)，含不飽和脂肪酸含量高，還含歐米伽—3。而巴沙魚(yú)不具備海魚(yú)特征，不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于龍利魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也低于龍利魚(yú)。

6、價(jià)格不同；龍利魚(yú)產(chǎn)量少，價(jià)格高；巴沙魚(yú)為速生魚(yú)，產(chǎn)量高，價(jià)格低。

越南是目前世界上最大的巴沙魚(yú)的生產(chǎn)國(guó)，巴沙魚(yú)是河魚(yú)，處理和保存肉質(zhì)較為麻煩，魚(yú)肉泥巴土腥味重，因此釆用國(guó)際上許可的用多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑進(jìn)行處理，因此會(huì)出現(xiàn)沖洗出泡沫或過(guò)度化冰流水沖洗后，魚(yú)肉會(huì)出現(xiàn)像豆腐渣等情況。

大家可以根據(jù)自己的消費(fèi)能力和口味偏好進(jìn)行選擇，一般巴沙魚(yú)不建議給嬰幼兒食用。

在西班牙和巴基斯坦等國(guó)因?yàn)榉N種原因而拒絕食用巴沙魚(yú)。

此外，由于兩種魚(yú)不易區(qū)分，建議大家盡量去正規(guī)的良心商家進(jìn)行選購(gòu)，在文章中已經(jīng)將兩種魚(yú)的英文標(biāo)注出來(lái)，即使商家欲魚(yú)目混珠，但進(jìn)出口商品的英文標(biāo)注是不可以亂用的，也可以憑英文名稱進(jìn)行區(qū)分。

總之，多了解兩者的區(qū)別，做聰明的消費(fèi)者，才不花冤枉錢。

以上是我對(duì)“超市里賣的龍利魚(yú)是巴沙魚(yú)，對(duì)人體有害，是真的假的？”的回答，希望能解答你的問(wèn)題，令你滿意。

我是@理勤Debbie 之 美食 主義 旅居海外的云南人， 美食 的愛(ài)好者和創(chuàng)作者：“做好的自己、看美的風(fēng)景、描寫心情，靜靜等、慢慢煮，情定 美食 ”

巴沙魚(yú)十塊左右一斤，龍利魚(yú)要貴幾倍，所以價(jià)格上有很大差別。從味道上兩者很像，再多加些調(diào)味料后更難分辨。巴沙魚(yú)是越南產(chǎn)的，生長(zhǎng)在湄公河流域，加工時(shí)要用三聚磷酸鈉泡，這種藥水是可以添加在食物中的，但要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，超市里進(jìn)口的一般都達(dá)標(biāo)，不用太擔(dān)心，但小孩子要少吃。

超市里賣的龍利魚(yú)大多數(shù)是巴沙魚(yú)，主產(chǎn)地在越南，是淡水魚(yú)。

龍利魚(yú)是海魚(yú)，價(jià)格比巴沙魚(yú)貴一些。

超市里賣的巴沙魚(yú)含水量比較大，食用對(duì)人無(wú)害。建議少吃為妙，幼兒更要少吃或不吃。

區(qū)別如下：

龍利魚(yú)是海魚(yú)，龍利魚(yú)是一種暖溫性近海大型底層魚(yú)類，終年生活棲息在海底，在中國(guó)近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)。龍利魚(yú)出肉率高、高蛋白、口感爽滑、無(wú)腥味、味道鮮美、久煮不老等特點(diǎn)，廣受歡迎。

巴沙魚(yú)是一種淡水魚(yú)，是鯰魚(yú)的一種，但是它沒(méi)有淡水魚(yú)常見(jiàn)的河泥腥味。巴沙魚(yú)具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。

超市里賣的龍利魚(yú)不巴沙魚(yú) 龍利魚(yú)價(jià)格高，因其口感差不多，很多超市里面都是把巴沙魚(yú) 當(dāng)成龍利魚(yú)在賣，購(gòu)買時(shí)，要注意仔細(xì)分辨，不然買到巴沙魚(yú)還不知道。

巴沙魚(yú)可以適量的吃，對(duì)人體是無(wú)害的，且有一定的保健作用。 購(gòu) 買時(shí)的外觀區(qū)別

龍利魚(yú)是扁平的，巴沙魚(yú)的個(gè)頭更大一點(diǎn)。

首先，鑒于網(wǎng)絡(luò)信息傳播的便利性，這種情況早就已經(jīng)被改正了。其次，巴沙魚(yú)雖然便宜，但多吃也不至于有害[捂臉]，最多是處理的時(shí)候添加了一些化學(xué)制品（安全的，不要一提化學(xué)產(chǎn)品就覺(jué)得有毒、致癌[捂臉]食用堿也是化學(xué)制品）。

我是一名并不資深的超市人員，負(fù)責(zé)的生鮮區(qū)域的工作。說(shuō)實(shí)話，龍利魚(yú)在我們這邊并不暢銷，巴沙魚(yú)因?yàn)椴皇菄?guó)產(chǎn)，在到達(dá)超市的時(shí)候已經(jīng)去皮去骨，處理完畢冷凍起來(lái)，叫做巴沙魚(yú)柳（我覺(jué)得就是雞柳、蟹柳吃多了，所以人家改個(gè)巴沙魚(yú)柳就暢銷了[靈光一閃]）。這東西吧我買過(guò)一次，說(shuō)實(shí)話，可能是我不會(huì)做，是真的不太好吃，肉質(zhì)松散，比較柴，超市搞活動(dòng)8元一斤，有那錢我還不如買點(diǎn)鯧魚(yú)，鲅魚(yú)，舌頭魚(yú)吃[捂臉]。

龍利魚(yú)是高級(jí)的海魚(yú)，巴沙魚(yú)是易養(yǎng)殖生長(zhǎng)快的河魚(yú)，兩者的價(jià)格相差很大，存活時(shí)外貌也有極大差別，但是這兩種魚(yú)的魚(yú)肉外貌相差不大，都是白花花的，沒(méi)有肌間刺，于是就有商家將巴沙魚(yú)做成龍利魚(yú)柳來(lái)欺騙消費(fèi)者。 龍利魚(yú)，鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬，俗稱舌頭魚(yú)、鰨目魚(yú)，身體扁扁的，和比目魚(yú)是親戚，成年后兩只眼睛被擠到身體上方，身體下側(cè)貼著海底。舌鰨有很多種，最知名的為半滑舌鰨。 一首著名的繞口令里“打南邊來(lái)了個(gè)喇嘛，手里頭提了五斤鰨目”，這個(gè)“鰨目”就是龍利魚(yú)。龍利魚(yú)味道鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚(yú)肉久煮不老，無(wú)腥味異味，在我國(guó)沿海均有出產(chǎn)，但產(chǎn)量較小，價(jià)格較貴。一位漁民一個(gè)月只能打撈上來(lái)六七條。雖然部分品種已經(jīng)可以人工養(yǎng)殖，但整體上并沒(méi)有影響到它的價(jià)格。所以龍利魚(yú)一直沒(méi)有在市場(chǎng)上流行過(guò)，流行的是它的“模仿者”巴沙魚(yú)。 巴沙魚(yú)（Basa fish），學(xué)名博氏巨鯰，是鯰形目-巨鯰科-巨鯰屬的一種，原產(chǎn)于越南湄公河三角洲和泰國(guó)湄南河流域。它容易養(yǎng)殖，生長(zhǎng)迅速，肉質(zhì)沒(méi)有較大腥味，因此成為了廣泛飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)種，因?yàn)槿赓|(zhì)清淡經(jīng)常被用來(lái)冒充海魚(yú)類（冒充各種鯛、多利魚(yú)、鱈魚(yú)等），用來(lái)冒充龍利魚(yú)也是“順理成章”。

目前國(guó)際市場(chǎng)上90%的養(yǎng)殖鯰魚(yú)來(lái)自越南，越南主要養(yǎng)殖兩種鯰魚(yú)，一個(gè)是巴沙魚(yú)，一個(gè)是楂魚(yú)（低眼無(wú)齒巨鯰）。 巴沙魚(yú)就是越南水產(chǎn)養(yǎng)殖的招牌，主攻出口市場(chǎng)。越南出口的巴沙魚(yú)大約有10%左右進(jìn)入中國(guó)，40%進(jìn)入歐美。自2010年進(jìn)入中國(guó)后，巴沙魚(yú)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的市場(chǎng)培育，現(xiàn)在正處于高速發(fā)展階段，每年進(jìn)口10萬(wàn)-15萬(wàn)噸。雖然廣東、海南已經(jīng)有養(yǎng)殖巴沙魚(yú)的嘗試，但受到水文條件和養(yǎng)殖技術(shù)等多種因素影響，暫時(shí)還無(wú)法撼動(dòng)越南巴沙魚(yú)的地位。巴沙魚(yú)在幾年之內(nèi)就橫掃了全球水產(chǎn)市場(chǎng)，對(duì)中國(guó)和美國(guó)的養(yǎng)殖鮰魚(yú)鯰魚(yú)帶來(lái)很大沖擊。 龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)完整的時(shí)候外貌迥異，一眼就能分辨出，但脫去“外衣”只剩白花花的魚(yú)肉時(shí)，就難以分辨了。用巴沙魚(yú)柳代替龍利魚(yú)柳已經(jīng)很久了，導(dǎo)致很多人以為，龍利魚(yú)就是巴沙魚(yú)，有些商家也試圖混淆兩者的區(qū)別，甚至“明目張膽”的寫著“龍利魚(yú)又名巴沙魚(yú)”。但是前幾年“真假龍利魚(yú)風(fēng)波”之后大眾們都對(duì)兩種魚(yú)有了大致印象，商家們糊弄不了了。

那么為什么人們都這么排斥巴沙魚(yú)呢？ 因?yàn)樗堑T魚(yú)類的，鯰魚(yú)在人們印象里是很臟的魚(yú)類，所以不受人喜歡，這主要是被埃及塘鲺給敗壞了名聲，如果是在干凈環(huán)境里養(yǎng)殖出來(lái)的鯰魚(yú)是沒(méi)有問(wèn)題的。巴沙魚(yú)如果養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生的話，對(duì)人體是無(wú)害的。雖然一些加工商會(huì)將巴沙魚(yú)柳浸泡在三聚磷酸鈉（STP）中以提高出肉率，但是正確合理使用STP是廣泛用于保持水分和質(zhì)量的加工實(shí)踐，是巴沙魚(yú)保水處理的常見(jiàn)做法，但不建議給小孩吃。

其次，巴沙魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上龍利魚(yú)，而且脂肪比龍利魚(yú)多，口感也比不上。

分辨兩者主要通過(guò)以下幾點(diǎn)。 一看價(jià)格，巴沙魚(yú)每斤幾元到十幾元不等，龍利魚(yú)一般在30元/斤以上，較好的可達(dá)100-150元/斤，不排除有些商家在價(jià)格上也搞模仿，但通常不敢，所以很便宜的就是巴沙魚(yú)。

二看紋理，龍利魚(yú)紋理淺，巴沙魚(yú)紋理很明顯。

三看肉質(zhì)，龍利魚(yú)肉質(zhì)較為緊實(shí)，巴沙魚(yú)因含水量多，解凍后肉質(zhì)松散。

四看配料表，如果有配料表，上面一般會(huì)寫著是龍利魚(yú)制成的還是巴沙魚(yú)制成的。

如果實(shí)在分辨不了，就盡量買完整的龍利魚(yú)吧。

把巴沙魚(yú)當(dāng)龍利魚(yú)賣的現(xiàn)象太普遍了，很多超市都是這么操作的，但如果說(shuō)巴沙魚(yú)對(duì)人體有害，那就言過(guò)其實(shí)了。

前段時(shí)間，我和兩個(gè)朋友一起去老家的海鮮自助餐廳吃飯，其中就看到了所謂的“龍利魚(yú)”，之前在青島某海鮮自助餐廳也常有大量的“龍利魚(yú)”供應(yīng)，很受食客們的歡迎。對(duì)絕大多數(shù)前來(lái)用餐的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，想要從肉質(zhì)上準(zhǔn)確區(qū)分這兩種魚(yú)還是有不小難度的。

養(yǎng)殖的水環(huán)境不同，巴沙魚(yú)的肉色也會(huì)不同。巴沙魚(yú)的肉色有白色、黃色和粉色，其中白色的肉質(zhì)最佳，黃色的最差；而龍利魚(yú)魚(yú)片則以白色和粉色為主，和巴沙魚(yú)魚(yú)片非常容易混淆。

那么問(wèn)題來(lái)了，什么才是真正的龍利魚(yú)呢？

廣義的龍利魚(yú)并不是特指某一種魚(yú)，而是對(duì)很多鰈形目的統(tǒng)稱，尤其是 舌鰨屬 的魚(yú)類（半滑舌鰨）。在廣東和香港地區(qū)，龍利魚(yú)是高端海水魚(yú)類的典型代表，后來(lái)這一說(shuō)法逐漸普及到北方沿海及內(nèi)地。

上圖是半滑舌鰨的雌性和雄性個(gè)體，雌性明顯比雄性長(zhǎng)得大，這種現(xiàn)象稱為雌雄相異性。在水產(chǎn)養(yǎng)殖上，培育全雌的半滑舌鰨新品種是一個(gè)重要的研究方向，這直接關(guān)系到該品種的產(chǎn)量，目前半滑舌鰨的全雌率已經(jīng)可以達(dá)到80%以上。

從外觀上看，龍利魚(yú)（半滑舌鰨）身體扁平，背部顏色呈深褐，腹部顏色偏白，大多匍匐棲息在沙質(zhì)底或泥沙底的淺海區(qū)域。成年的半滑舌鰨可以長(zhǎng)到57公分，目前已知的最大體長(zhǎng)為61.1公分。野生的半滑舌鰨分布范圍較廣，在黃海、渤海以及東海都曾發(fā)現(xiàn)過(guò)半滑舌鰨。

半滑舌鰨因形似牛舌，因此也被稱為舌頭魚(yú)。

半滑舌鰨是我國(guó)特有的名貴海水魚(yú)，有些地方將其稱為鰨米魚(yú)。這種魚(yú)味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，目前國(guó)內(nèi)也有少數(shù)的水產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始了半滑舌鰨的新品種培育和養(yǎng)殖（萊州明波水產(chǎn)有限公司就有一個(gè)國(guó)家級(jí)的半滑舌鰨原種場(chǎng)，常年都可以供應(yīng)5公分以上的高質(zhì)量半滑舌鰨苗種以及1~2.5公斤的大規(guī)格商品魚(yú)，對(duì)外售價(jià)上百元一斤）。

除了半滑舌鰨，有些地區(qū)將大菱鲆（多寶魚(yú)）、擬大比目魚(yú)（也叫紅比目魚(yú)）等鲆蝶鰈類也納入了龍利魚(yú)的范疇。從外觀上看，舌鰨與鲆鰈類的海水魚(yú)長(zhǎng)得有幾分相似，通過(guò)下面幾張的圖片，大家可以感受一下：

鰈形目的不同魚(yú)類（鰈亞目，鰨亞目，鰜亞目）

上面一條是歐洲鰨，下面兩條分別是雌性和雄性的暗色潛鲆。

鰈形目魚(yú)類左右不對(duì)稱，眼睛普遍歪斜，往左歪的是鲆，往右歪的是鰈，因此有“左鲆右鰈”一說(shuō)。鰈形目魚(yú)類身體扁平，全球共有14科134屬，共計(jì)149種，其中有很多種類都具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

說(shuō)完了龍利魚(yú)，再說(shuō)說(shuō)巴沙魚(yú)

巴沙魚(yú)是最近幾年比較火的養(yǎng)殖品種，和加州鱸一樣，在海南、廣西、廣東等地有一定的養(yǎng)殖產(chǎn)量。巴沙魚(yú)屬于典型的熱帶淡水魚(yú)類，由于外形像鯊魚(yú)，因此也被稱為淡水鯊魚(yú)。事實(shí)上，巴沙魚(yú)屬于鯰魚(yú)的一種，對(duì)水質(zhì)的要求不高，原產(chǎn)地位于越南湄公河三角洲流域。

巴沙魚(yú)手繪圖譜

巴沙魚(yú)又名博氏巨鯰，拉丁文學(xué)名為Pangasius bocourti

受生長(zhǎng)溫度的限制，我國(guó)北方地區(qū)還沒(méi)有開(kāi)始養(yǎng)殖巴沙魚(yú)（PS：加州鱸已經(jīng)開(kāi)始在北方地區(qū)試養(yǎng)了，養(yǎng)殖戶往往是從南方產(chǎn)區(qū)購(gòu)買大規(guī)格的苗種，在北方高溫季節(jié)集中放養(yǎng)，當(dāng)年就能達(dá)到上市規(guī)格）。不過(guò)，由于巴沙魚(yú)加工而成的魚(yú)柳、魚(yú)片可以通過(guò)真空包裝等形式長(zhǎng)期儲(chǔ)存，因此在北方的大型超市以及自助餐廳也經(jīng)常能夠看到巴沙魚(yú)的身影。

越南本地的巴沙魚(yú)市場(chǎng)

由于巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)的肉質(zhì)很像，有些奸詐的商家就打起了小算盤，加工之后的巴沙魚(yú)“搖身一變”就成了高檔的“龍利魚(yú)”，身價(jià)直接就暴漲了好幾倍。要知道，巴沙魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格頂多也就 10-20元/斤 ，而高端精品龍利魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格約為 150-250元/斤 ，兩者的市場(chǎng)價(jià)值根本就不在一個(gè)檔次上。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，巴沙魚(yú)能和龍利魚(yú)相比嗎？

雖然兩者的肉質(zhì)很像，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻大有不同。

巴沙魚(yú)脂肪含量高，尤其是腹部，堆積著大量的脂肪，因此在加工的時(shí)候往往只取巴沙魚(yú)體側(cè)的肌肉部分。加工之后的巴沙魚(yú)魚(yú)刺很少，非常符合歐美國(guó)家居民的飲食習(xí)慣，甚至可以說(shuō)，巴沙魚(yú)已經(jīng)成為了越南水產(chǎn)出口貿(mào)易中的一張王牌。

巴沙魚(yú)魚(yú)片的生產(chǎn)加工線

和其他淡水魚(yú)相比，巴沙魚(yú)的風(fēng)味并不是特別出眾，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很一般，比不上在國(guó)內(nèi)的賣的很火的鱈魚(yú)片。很多顧客反映，巴沙魚(yú)水分大，不好吃，如果在超市購(gòu)買冷凍的魚(yú)片，那么一斤魚(yú)肉解凍之后就能出三兩水。

巴沙魚(yú)魚(yú)肉

另一方面，巴沙魚(yú)也以其超高的性價(jià)而在酸菜魚(yú)、酸湯魚(yú)、烤魚(yú)飯等菜品中占據(jù)了一席之地，有些地方的水煮魚(yú)也開(kāi)始用巴沙魚(yú)作為主要的食材。這倒也正常，價(jià)格便宜就自然很容易占據(jù)市場(chǎng)，這也是越南巴沙魚(yú)能夠在南方市場(chǎng)遍地開(kāi)花的原因之一。

如果說(shuō)巴沙魚(yú)的定位是“下里巴人”，那么龍利魚(yú)的定位就是“陽(yáng)春白雪”了。

作為名貴的海水魚(yú)，龍利魚(yú)有著非常豐富的EPA，DHA等高不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對(duì)中老年人及兒童的心腦血管有著很好的保健作用。龍利魚(yú)的風(fēng)味也更加鮮美，沒(méi)有土腥味，水分也不大，細(xì)膩的肉質(zhì)、滑嫩的口感簡(jiǎn)直就是一絕。

龍利魚(yú)魚(yú)片，圖源網(wǎng)絡(luò)

另外，龍利魚(yú)中的ω—3脂肪酸可以有效抑制眼睛中自由基的產(chǎn)生，降低晶體炎癥的發(fā)生率，因此龍利魚(yú)肉也被稱為“護(hù)眼魚(yú)肉”，對(duì)于經(jīng)常用眼的上班族和學(xué)生群體來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

如果您有不同的看法，歡迎提出并討論！

以前超市里很多巴沙魚(yú)都寫著龍利魚(yú)，巴沙魚(yú)是淡水魚(yú)，產(chǎn)地主要是越南，養(yǎng)殖為主，扒皮加工完和龍利魚(yú)傻傻分不清楚！龍利魚(yú)是海水魚(yú)，小的很便宜，大的貴死人。我們這俗稱舌頭魚(yú)，大的扒皮煎著吃，小的扒皮炸著吃，很鮮美！至于您所說(shuō)的對(duì)人有害，那幾乎不可能，超市進(jìn)貨必須有檢疫檢測(cè)報(bào)告和通關(guān)手續(xù)。現(xiàn)在大部分巴沙魚(yú)都不敢在包裝上寫龍利魚(yú)，

冒名的問(wèn)題肯定存在，到有毒的問(wèn)題不會(huì)太大，但是很多為了顏色好看會(huì)用某些東西處理，[捂臉][捂臉][捂臉]，就不好說(shuō)了，

真正的巴沙魚(yú)肉顏色發(fā)紅，不如尤利魚(yú)色淺，

龍利魚(yú)發(fā)紅好還是發(fā)白好

龍利魚(yú)發(fā)白好。新鮮的龍利魚(yú)柳的肉是白色的，如果變色估計(jì)不新鮮或者是假冒的龍利魚(yú)柳，像鯛魚(yú)柳就會(huì)有淡淡的紅色。

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