吉魚(yú)，又稱(chēng)為黃顙魚(yú)，是一種在亞洲廣泛養(yǎng)殖的淡水魚(yú)類(lèi)，盡管金吉魚(yú)本身并不含有致癌物質(zhì)，但在某些情況下，其肉質(zhì)被誤認(rèn)為是“癌癥之王”，這一說(shuō)法源于人們對(duì)其高脂肪含量和可能的健康影響的擔(dān)憂(yōu)。，金吉魚(yú)的脂肪含量相對(duì)較高，尤其是腹部的脂肪層較厚，這種脂肪的積累與某些類(lèi)型的癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，特別是與胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，這并不意味著食用金吉魚(yú)會(huì)直接導(dǎo)致癌癥，而是指出了高脂肪飲食可能對(duì)健康產(chǎn)生的負(fù)面影響。，關(guān)于金吉魚(yú)是否含有致癌物質(zhì)的問(wèn)題，科學(xué)研究并未發(fā)現(xiàn)金吉魚(yú)或其任何部位含有已知的致癌物，相反，一些研究表明，金吉魚(yú)中的一些營(yíng)養(yǎng)成分可能具有抗癌作用，例如富含的不飽和脂肪酸和抗氧化劑。，關(guān)于金吉魚(yú)被稱(chēng)為“癌癥之王”的說(shuō)法，可能是由于公眾對(duì)其潛在健康影響的誤解和擔(dān)憂(yōu)，為了減少這種擔(dān)憂(yōu)，建議消費(fèi)者選擇健康的烹飪方法，如蒸、煮或烤，以減少油脂的使用，并關(guān)注整體飲食模式，包括均衡攝入各類(lèi)食物，以維護(hù)

關(guān)于“金吉魚(yú)”被稱(chēng)為“癌癥之王”的說(shuō)法，目前并沒(méi)有確切的科學(xué)依據(jù)或權(quán)威資料支持這一名稱(chēng)。12 這個(gè)說(shuō)法很可能源于對(duì)某些魚(yú)類(lèi)潛在健康風(fēng)險(xiǎn)的誤解或混淆。1

可能的混淆來(lái)源

“金吉魚(yú)”這個(gè)名稱(chēng)本身可能存在混淆，它可能被誤指為以下兩類(lèi)魚(yú)：

• 大型深海魚(yú)：如金槍魚(yú)、旗魚(yú)等。這些魚(yú)類(lèi)處于食物鏈頂端，可能因環(huán)境污染而富集汞、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)。13 有觀察性研究表明，長(zhǎng)期大量攝入這類(lèi)魚(yú)類(lèi)可能與某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)存在關(guān)聯(lián)，但研究本身并未確立直接的因果關(guān)系。4
• 腌制魚(yú)：如咸魚(yú)。咸魚(yú)在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，這是一類(lèi)被世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的致癌物，主要增加胃癌等風(fēng)險(xiǎn)。1

科學(xué)認(rèn)識(shí)與建議

重要的是要區(qū)分“魚(yú)類(lèi)本身”和“不當(dāng)?shù)募庸し绞交颦h(huán)境污染帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)”。世界衛(wèi)生組織從未說(shuō)過(guò)天然魚(yú)肉會(huì)致癌。1 為了健康地享用魚(yú)類(lèi)，建議：

• 控制攝入量：深海魚(yú)每周吃1-2次即可，避免長(zhǎng)期大量食用高汞品種（如鯊魚(yú)、旗魚(yú)）。13
• 注意烹飪方式：優(yōu)先選擇清蒸、水煮等低溫方式，減少煎炸、燒烤，以避免產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。1
• 警惕腌制食品：咸魚(yú)、熏魚(yú)等應(yīng)偶爾食用，不宜長(zhǎng)期作為主食。1

總之，“癌癥之王”的稱(chēng)號(hào)并不準(zhǔn)確。科學(xué)認(rèn)識(shí)風(fēng)險(xiǎn)，保持飲食多樣化和均衡，才是關(guān)鍵。1

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金吉魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)成分
哪些人群不適合吃金吉魚(yú)？
金吉魚(yú)的最佳烹飪方法是什么？