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烏頭魚，學(xué)名鯔魚，俗稱烏鯔、白眼、烏頭，為近岸海產(chǎn)魚類，多棲息于咸淡水交匯水域1。其肉質(zhì)鮮嫩，肉多骨少，是常見的食用魚類。

生活習(xí)性

烏頭魚本質(zhì)上是海水魚，但具有在淡水和海水中生存的特殊能力，屬于典型的洄游性魚類2。幼魚期喜歡在河口、紅樹林等半咸水海域生活，隨著成長(zhǎng)會(huì)游向外洋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用

烏頭魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及鈣、磷等礦物質(zhì)，適合清蒸、煮湯等烹飪方式3。例如，白水浸烏頭魚是一道經(jīng)典做法，能最大程度保留其鮮味1。

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