肥魚，又稱作中華鱘，是一種生活在長江中上游的古老魚類，這種生物屬于軟骨硬鱗魚綱、鱘形目、鱘科，是世界上已知最古老的魚類之一，中華鱘具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和科研價(jià)值，其肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，被譽(yù)為“水中的大熊貓”，由于過度捕撈和棲息地破壞，中華鱘的數(shù)量急劇下降，被列為國家一級保護(hù)動(dòng)物，為了保護(hù)這一珍稀物種，中國政府實(shí)施了一系列的保護(hù)措施，包括設(shè)立自然保護(hù)區(qū)、限制捕撈量、開展人工繁殖等，三峽肥魚不僅是中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的重要資源，也是全球水生生態(tài)系統(tǒng)研究

三峽肥魚是長江流域特有的名貴淡水魚，學(xué)名為長吻鮠（又稱鮰魚、江團(tuán)），與刀魚、鰣魚、河豚并稱“長江四鮮”1。其體色呈青灰色背部、黑灰色鰭部及白色肚皮，俗稱“琥珀背，白肚皮”。因產(chǎn)卵前需儲(chǔ)存大量脂肪以應(yīng)對急流繁殖，故肉質(zhì)肥美，魚鰾尤為肥厚，得名“肥魚”。

主要特點(diǎn)

1. 生態(tài)價(jià)值
   宜昌西陵峽口是長江鮰魚的主要產(chǎn)卵地，獨(dú)特的水流條件使其在此聚集并變得膘肥體壯。2021年長江禁漁后，野生資源保護(hù)加強(qiáng)，現(xiàn)多為人工養(yǎng)殖。
2. 經(jīng)濟(jì)與美食地位
   三峽肥魚曾因野生資源稀少價(jià)格高昂（可達(dá)上千元/斤）1，現(xiàn)已成為宜昌美食地標(biāo)，2023年宜昌被授予“鮰魚（肥魚）美食地標(biāo)城市”2。其肉質(zhì)細(xì)嫩如凝脂，常以清湯或奶白魚湯烹飪，鮮味突出23。

05:0600:00/05:061.捕撈大肥魚2.介紹大肥魚3.品嘗大肥魚4.繼續(xù)品嘗大肥魚5.總結(jié)大肥魚

相關(guān)文化

歷史上蘇軾等文人曾贊譽(yù)其風(fēng)味“勝純鱸”，現(xiàn)代宜昌還舉辦過三峽肥魚烹飪大賽，推廣特色菜品。若想進(jìn)一步了解其烹飪方法或文化故事，可參考以下資源：

02:45打卡非遺技藝,尋味美食地標(biāo)——宜昌肥魚。聚翁楚宴 高新美食 金秋有“味”全民小視頻
00:44酸湯肥魚輕松做,簡單又美味!全民小視頻三峽肥魚是什么魚學(xué)海領(lǐng)航員農(nóng)民日報(bào)報(bào)道:看湖北宜昌如何養(yǎng)“肥”一條魚 湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳
舌尖上的三峽:宜昌八大必嘗特產(chǎn),第四個(gè)絕了!幽篁吟風(fēng)閣聽
如何辨別真假三峽肥魚？
三峽肥魚有哪些營養(yǎng)價(jià)值？
三峽肥魚的野生資源如何？
如何烹飪?nèi)龒{肥魚才能保留其營養(yǎng)和美味？