肥魚，也被稱為宜昌江團或宜昌大頭魚，是一種在中國湖北省宜昌市附近水域中生長的魚類，這種魚因其肉質鮮美、營養豐富而聞名，通常在春季和夏季最為肥美，因此得名“宜昌肥魚”，宜昌肥魚屬于鯉科魚類，體型較大，一般體長可以達到1米以上，體重可達數百公斤，它們通常生活在淡水河流中，以水生植物、昆蟲和其他小型動物為食，由于宜昌肥魚的肉質細膩，味道鮮美，常被用作美食佳肴，特別是在中國的一些地方，如湖北、湖南和江西等地，人們會用它來制作各種

宜昌肥魚是長江流域特有的名貴魚種，學名為長吻鮠（Leiocassis longirostris），屬于鯰形目鮠科魚類12。在宜昌當地，它也被稱為江團、肥頭或鲅魚24。這種魚與刀魚、河豚等并稱為“長江四大名魚”，歷史上曾是貢品，蘇東坡曾贊譽其美味勝過鱸魚34。

主要特征

• 外形：身體呈紡錘形，吻部尖長，背部為琥珀色或青灰色，腹部白色，體表無鱗，背鰭和胸鰭具鋸齒狀硬棘13。
• 體型：成年個體通常重1-2.5公斤，最大可達13公斤，體長30-50厘米13。
• 習性：喜棲息于江河底層，以小魚蝦、水生昆蟲為食，具有洄游性，每年3-4月上溯至急流處產卵3。

產地與品質

宜昌肥魚的最佳產地位于虎牙灘至南津關的長江水域，此處水質清澈、水流湍急，所產肥魚肉質細嫩、脂肪含量高，燉湯后湯色白如瓊漿，味甘醇56。2013年，宜昌長江肥魚獲國家農產品地理標志認證（編號第1925號）6。

養殖與產業

宜昌已建成15家工廠化養殖基地，2023年產量約1500噸，計劃三年內提升至3000噸36。部分基地通過“瘦身”技術（暫養提質）提升品質，2025年預計產值超8000萬元，產品主要銷往北京、上海等大城市7。

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文化地位

宜昌肥魚制作技藝于2022年入選市級非物質文化遺產，并被評為“中國名菜”“宜昌十大名菜之首”。2023年，宜昌獲“鯽魚美食地標城市”稱號，肥魚成為當地代表性美食品牌56。

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