遠鱘鰉魚，又稱作黑龍江鱘，是世界上最大的淡水魚類之一，這種魚主要分布在中國黑龍江省的撫遠縣及其周邊地區，因其體型巨大、肉質鮮美而聞名，鱘鰉魚的壽命可達100多年，且其生長速度非常快，成年鱘鰉魚的體重可達到數噸，由于其獨特的生活習性和豐富的營養價值，撫遠鱘鰉魚在國內外市場上享有很高的聲譽

撫遠鱘鰉魚是黑龍江省撫遠市的特色水產，具有悠久的歷史和重要的經濟價值。1

品種與特點

撫遠鱘鰉魚主要包括史氏鱘和達氏鰉，它們都是白堊紀時期遺留下來的古老物種，被譽為“活化石”12。史氏鱘體長無鱗，肉質鮮美軟嫩，肌間無細刺；達氏鰉體型更大，可長達5米，體重近一噸3。其魚卵制成的魚子醬是世界三大珍味之一，有“黑色黃金”之稱1。

產地與保護

撫遠市位于黑龍江、烏蘇里江交匯處，水域資源豐富，被國家命名為“中國鱘鰉魚之鄉”。為保護這一珍稀資源，當地定期開展增殖放流活動，并加強禁漁期管理4。鰉魚已被列為國家二級保護動物，史氏鱘也屬于瀕危物種23。

美食與文化

鱘鰉魚是撫遠美食的重要食材，可制作一魚多吃的宴席，如碳烤、涼拌、紅燒等56。魚筋（脊髓）是制作特色菜“拌魚筋”的原料，需整條從魚頭至魚尾取出5。

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如需了解更多鱘鰉魚的烹飪方法或保護現狀，可參考以下資源：

• 撫遠鱘魚
• 央視網《味道》欄目鱘鰉魚篇

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撫遠鱘魚
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