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“滿漢全席”系官場筵席，始于清代，然正史闕佚，僅一些筆記文集有錄，名日：“滿漢席”、“滿漢大菜)。最初，官場中宴請嘉賓，先吃滿菜席，再上漢菜席，謂之“翻臺”，蓋賓客中有滿族和漢族，以適應不同飲食習慣之故。而“翻臺”的結果，致使制作滿席和漢席的廚師間相互展開競賽，并汲取對方所長，以求席桌更為精美，嗣后，人們遂將兩席的饌肴去蕪存精拼一席，故有“滿漢全席”之名。參考資料：百度百科-滿漢全席菜譜435贊·19,585瀏覽2019-11-10滿漢全席108道菜的菜名分別叫什么？在滿漢全席里一共有108道菜，分別分成5大份，每份都是由不同的菜系組成：第一份頭號五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。第二份二號五簋碗十件：卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。第三份細白羹碗十件：豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。第四份毛血盤二十件：炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。滿漢全席是屬于清朝時期的宮廷盛宴，其包含了宮廷菜的特色，又有地方風味所在，突出滿漢菜色的獨特風味，利用眾多的烹煮技巧，葷素搭配合理取材廣泛，屬于中國菜系文化的最高境界。最早的記錄應該是在乾隆年間由李斗著書的《揚州畫舫錄》，由南菜北菜各54道組成，在入關之前都非常簡單，之后開始吸收各個地方菜的特色開始融合起來形成獨特的宮廷飲食。參考資料滿漢全席都有什么菜？.搜狐網[引用時間2017-12-23]82贊·15,452瀏覽2018-06-27滿漢全席,三天吃完108道菜,它們都有什么菜?滿漢全席，清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華；突出滿族與漢族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。滿漢全席菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。入席前，先上二對香，茶水和手碟；臺面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。4贊·362瀏覽2019-10-16滿漢全席108道菜分別是什么 — 找答案，就來「問一問」7641位專家解答5分鐘內響應 | 萬名專業答主滿漢全席108道菜名都有什么？滿漢全席包含點心、茶果、蜜餞、湯、茶、水果、燒烤不同種類，以下列舉為不同宴席中，涉及菜肴的名稱： 1、【蒙古親藩宴】洪字雞絲黃瓜、福字紅燒里脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑發菜、鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔、爆炒田雞、芫爆仔鴿、八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲、炒珍珠雞、奶汁魚片、干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳、掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬 2、【廷臣宴】喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷、一品官燕、砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜、羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心、白扒廣肚、菊花里脊、山珍刺五加、清炸鵪鶉、紅燒赤貝、白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮 3、【萬壽宴】五香醬雞鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條、桂花醬雞、蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳、萬字珊瑚白、壽字油燜大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉、長春鹿鞭湯、玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌、參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹、金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁。 4、【千叟宴】罐燜魚唇、沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬、龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌、一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅、鹿肉片、飛龍脯狍子脊、山雞片、野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉、刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗 5、【九白宴】松鶴延年、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄、紅燒麒麟面、金蟾玉鮑、五彩炒駝峰、野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕、持爐珍珠雞、烤鹿脯 6、【節令宴】鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉、原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸、猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷、清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參、掛爐烤鴨、烤山雞。22贊·1,013瀏覽2021-06-30滿漢全席都是哪108道菜？滿漢全席上菜一般一百零八種，分為蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。 (一)蒙古親潘宴此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說:"年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也茶臺茗敘 :古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶到奉點心 :茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅攢盒一品 :龍鳳描金攢盒龍盤柱 (隨上干果蜜餞八品) 四喜乾果: 虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅四甜蜜餞: 蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅奉香上壽: 古樂伴宴、焚香入宴前菜五品: 龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒里脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑發菜餑餑四品: 御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕醬菜四品: 宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮敬奉環漿: 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺膳湯一品: 龍井竹蓀御菜三品: 鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔餑餑二品: 豆面餑餑、奶汁角御菜三品: 祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿御菜三品: 八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲餑餑二品: 金絲酥雀、如意卷御菜三品: 繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片御菜三品: 干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳餑餑二品: 肉末燒餅、龍須面燒烤二品: 掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬御菜三品: 山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花膳粥一品: 紅豆膳粥水果一品: 應時水果拼盤一品告別香茗: 信陽毛尖 (二)廷臣宴廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設于奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。麗人獻茗:獅峰龍井乾果四品:蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖蜜餞四品:蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗餑餑四品:翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷醬菜四品:甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦前菜七品:喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷膳湯一品:一品官燕御菜五品:砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜餑餑二品:慈禧小窩頭、金絲燒麥御菜五品:羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心餑餑二品:喇嘛糕、杏仁豆腐山珍刺五加清炸鵪鶉、紅燒赤貝餑餑二品:絨雞待哺、豆沙蘋果御菜三品:白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮燒烤二品:片皮乳豬、維族烤羊肉、隨上薄餅、蔥段甜醬膳粥一品:慧仁米粥水果一品:應時水果拼盤一品告別香茗:珠蘭大方 (三)萬壽宴萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十余件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。麗人獻茗:廬山云霧乾果四品:奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁蜜餞四品:蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄餑餑四品:金糕卷、小豆糕蓮子糕、豌豆黃醬菜四品:桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上五香醬雞鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條桂花醬雞蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳前菜四品: 萬字珊瑚白、壽字五香大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉膳湯一品: 長春鹿鞭湯御菜四品: 玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌餑餑二品:長壽龍須面、百壽桃御菜四品: 參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹餑餑二品: 長春卷、菊花佛手酥御菜四品: 金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲餑餑二品: 人參果、核桃酪御菜四品: 松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑燒烤二品: 掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串膳粥一品: 稀珍黑米粥水果一品: 應時水果拼盤一品告別香茗: 茉莉雀舌毫 (四)千叟宴千叟宴始于康熙，盛于乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三千余首。后人稱謂千叟宴是"恩隆禮洽，為萬古未有之舉"。麗人獻茗:君山銀針乾果四品:怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘蜜餞四品:蜜餞桔子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子餑餑四品:花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕醬菜四品:宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁前菜七品:二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白膳湯一品:罐燜魚唇御菜五品:沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬餑餑二品:千層蒸糕、什錦花籃御菜五品:龍舟镢魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌餑餑二品:鳳尾燒麥、五彩抄手御菜五品:一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅餑餑二品:玉兔白菜、四喜餃燒烤二品:御膳烤雞、烤魚扇野味火鍋:隨上圍碟十二品一品 : 鹿肉片、飛龍脯狍子脊、山雞片野豬肉野鴨脯魷魚卷、鮮魚肉刺龍牙大葉芹刺五加、鮮豆苗膳粥一品:荷葉膳粥水果一品:應時水果拼盤一品告別香茗:楊河春綠 (五)九百宴九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即:白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云:四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅。麗人獻茗: 熬乳茶乾果四品: 芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠蘿軟糖蜜餞四品: 蜜餞龍眼、蜜餞萊陽梨、蜜餞菱角、蜜餞檳子餑餑四品: 糯米涼糕、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍醬菜四品: 北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪里蕻前菜七品: 松鶴延年、芥茉鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄膳湯一品: 蛤什蟆湯御菜一品: 紅燒麒麟面熱炒四品: 鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球餑餑二品: 木犀糕、玉面葫蘆御菜一品: 金蟾玉鮑熱炒四品: 山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白餑餑二品: 黃金角、水晶梅花包御菜一品: 五彩炒駝峰熱炒四品: 野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕餑餑二品: 大救駕、蓮花卷燒烤二品: 持爐珍珠雞、烤鹿脯膳粥一品: 蓮子膳粥水果一品: 應時水果拼盤一品告別香茗: 洞庭碧螺春 (六)節令宴節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如:元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風又與民俗和地區有著很大的聯系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。麗人獻茗:福建烏龍乾果四品:奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生蜜餞四品:蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏餑餑四品:鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷醬菜四品:麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺前菜七品:鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩御菜五品:原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸餑餑二品:重陽花糕、松子海羅干御菜五品:猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷餑餑二品:芙蓉香蕉卷、月餅御菜五品:清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參餑餑二品:時令點心、高湯水餃燒烤二品:持爐烤鴨、烤山雞、隨上薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條蘿葡條、白糖、蒜泥膳粥一品:臘八粥水。