，位于中國江蘇省北部，以其豐富的歷史文化遺產和獨特的地方美食而聞名，在徐州的眾多特色菜肴中，有一種名為“徐州魚”的菜品特別受到當地人和游客的喜愛，這種魚通常指的是一種經過特殊烹飪方法處理的淡水魚，其特點是肉質鮮嫩、味道鮮美，深受食客們的青睞。，徐州魚的制作工藝獨特，通常包括腌制、蒸煮等步驟，使得魚肉更加緊實且富有彈性，徐州魚的調料也非常講究，通常會加入一些當地的香料和調味品，以增加其獨特的風味。，徐州魚是一道集美味與文化于一體的傳統佳肴，不僅代表了徐州的地方特色，也是當地飲食文化的重要組成部分

徐州的特色魚類美食豐富多樣，既有傳統的名菜，也有獨特的地方小吃。以下是幾種具有代表性的徐州特色魚及相關美食：

四孔鯉魚

這是徐州的傳統名菜，選用微山湖特有的四孔鯉魚為原料。這種魚最大的特點就是魚鼻上方有四個明顯的鼻孔，肉質非常鮮美，最經典的做法就是紅燒12。四孔鯉魚頭小背闊，通體烏紅發亮，適應性強、生長快、肉質鮮嫩，為地方特產2。

閘頭魚

這道菜的名字來源于駱馬湖畔的嶂山閘，當地人習慣叫它閘頭。選用湖里的青魚、草魚等鮮活魚種，用土灶、土鍋紅燒，加入蔥、姜、蒜和辣椒等調料，做出來的魚肉咸辣適中，口感筋道，配米飯吃特別香1。

蛙魚

雖然名字里有“魚”字，但其實是用山芋淀粉做的蝌蚪狀食品，口感滑滑的，可以冷吃，也可以熱吃，通常會配上榨菜、花生碎和酸辣調料。這是徐州的非遺項目，名字來源于當地方言“瓦魚子”13。

羊方藏魚

這是一道有4300年歷史的老菜，由彭祖始創，魚羊一鍋煮，也是“鮮”字的由來4。

蒜爆魚

這是一道簡單又美味的徐州特色菜，以酸甜口感為特色，魚肉鮮嫩，蒜香濃郁5。

白魚

據《尚書·禹貢》記載，徐州貢“蟲賓珠暨魚”，此魚歷代歷史專家與史地學者考證認為是淮水與泗水中的白魚，即徐州民間所說的“撅嘴鰱子”。白魚可供燒、烤、煎、炸之用，別具風味。

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以上這些特色魚類美食，展現了徐州豐富的飲食文化和獨特的地方風味。

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