利魚，又稱黃鱔魚或黃鱔，在中文中被俗稱為“癌癥魚”或“癌魚”，這一稱呼源于其肉質中含有較高水平的組胺酸和谷氨酸，這兩種氨基酸在人體內代謝后可能轉化為致癌物質，因此有潛在的健康風險，盡管這種擔憂在科學界尚未得到充分證實，但公眾對食用龍利魚的健康影響持有保留態度，由于龍利魚的營養價值高，它成為了許多人飲食中的重要組成部分，尤其是那些

龍利魚被稱為“癌癥魚”的說法，主要源于網絡傳言和部分食品安全隱患的放大解讀，但這一稱呼并不準確，也缺乏科學定論。實際上，龍利魚本身是一種低脂肪、高蛋白、富含Omega-3脂肪酸的優質魚類，每100克含約18克蛋白質和不足1克脂肪，營養價值較高。所謂“致癌”風險，并非來自龍利魚本身，而是與其來源、加工方式、養殖環境及儲存條件密切相關。

一、為何龍利魚被貼上“致癌”標簽？

1. 加工過程中的化學添加劑
   市面上常見的“龍利魚”多為進口冷凍魚片，實為越南產的巴沙魚（Pangasius），常被冒充為龍利魚銷售。為延長保質期、改善口感，部分不良商家會使用磷酸鹽、過氧乙酸等化學物質進行浸泡處理。長期攝入磷酸鹽可能影響鈣磷代謝，增加腎臟負擔，間接提升慢性病風險。

   

2. 抗生素與激素殘留
   由于養殖密度高、環境潮濕，龍利魚或其混淆品種（如巴沙魚）在養殖過程中可能被投喂含抗生素、促生長劑的飼料，以防止疾病和加速生長。這些殘留物若未充分代謝，可能隨食物進入人體，導致腸道菌群失衡，甚至促進耐藥菌產生。

3. 重金屬與污染物蓄積
   作為深海或淡水養殖魚類，龍利魚若生長于污染水域，可能通過食物鏈富集汞、鉛、多氯聯苯等有毒物質。尤其是體型較大、壽命較長的個體，體內重金屬積累更明顯，長期食用可能對神經系統和肝臟造成損害。

   

4. 亞硝酸鹽與亞硝胺的生成
   在不當儲存或腌制過程中，龍利魚可能滋生細菌，將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。在胃酸環境下，亞硝酸鹽可與胺類物質反應生成強致癌物——亞硝胺，增加胃癌、食管癌風險。

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