龍頭魚，學名Harpadon nehereus，俗稱豆腐魚、九肚魚、水潺，是一種肉質鮮嫩、刺少易食的近海小型經濟魚類，特別適合老人和兒童食用。它雖貌不驚人，卻以“無骨之鮮”著稱——全身僅有一根柔軟主骨，細刺幾乎為零，出水后身體如豆腐般易碎，因此得名“豆腐魚”。其體長15–26厘米，體色灰乳白，腹部潔白，頭部寬大、口裂極深，下頜突出如龍首，故稱“龍頭魚”。它廣泛分布于中國東海、黃海和南海，尤以浙江舟山、溫州、臺州及福建沿海產量最高，是春季漁汛的重要捕撈對象。

龍頭魚是典型的肉食性魚類，以小魚、蝦類和頭足類為食，甚至存在同類相食現象，性情兇猛。它對水溫與鹽度適應性強，常棲息于近岸河口泥沙底質的淺海區，具有短距離洄游習性：每年3–4月游向近岸產卵，7–9月在淺水區肥育，10月后移向深水越冬。因其含水量超80%，肉質極軟，保鮮困難，多被加工成鹽干品“龍頭鲓”或制成魚丸、魚干，風味獨特。在閩東、浙南，龍頭魚丸是湯菜C位，湯色乳白、Q彈鮮香；潮汕地區稱其為“忒魚”，喜油炸后撒椒鹽；寧波一帶則偏好清蒸，保留原汁原味。

營養價值方面，每100克龍頭魚含約17克優質蛋白，富含鉀、磷、鈣、硒及歐米伽-3脂肪酸，有助于降壓、護心、健腦、明目，是高蛋白、低脂肪的理想食材。搭配番茄或黃瓜同烹，可提升維生素吸收率，增強抗氧化功效。但需注意：因肉質松散，烹飪時不宜久煮，清蒸約8分鐘、爆炒需大火快炒，否則易散不成形。

盡管味道鮮美、食用廣泛，但因過度捕撈，龍頭魚自2018年起被IUCN列為“近危”物種，種群數量持續下降。合理捕撈、保護產卵場、推廣可持續消費，是守護這一“海洋豆腐”的關鍵。