泉林鎮鱘龍魚宴以當地優質冷泉養殖的中華鱘為原料，依托泉水清澈、水溫恒定的生態優勢，打造出一桌“全身是寶”的全魚宴。其菜品講究原汁原味與技法多樣，兼顧營養與口感，以下精選六道代表性菜肴，詳解做法與風味特點。

1.剁椒魚頭

選用鱘龍魚頭部，對半剖開但不分離（藕斷絲連狀），用料酒、蔥姜水腌制去腥，擦干后抹少許鹽。盤底鋪蒜蓉，再堆上紅綠剁椒，入蒸鍋大火蒸10分鐘。出鍋撒蔥花，淋熱油激香，酸辣開胃，魚腦鮮滑。

2.迷迭香煎魚排

取魚身靠頭段切厚片，用蒸魚豉油、蠔油、紅糖調成醬汁腌制。熱鍋冷油，先煸香迷迭香，撈出后放入魚排，兩面煎至焦黃，倒入醬汁與香料，小火燜煮收汁。外焦里嫩，草本香氣濃郁。

3.豆腐魚湯

魚腹去皮剔骨，魚塊與魚骨同用。熱鍋爆香蒜瓣，下魚骨略煎，沖入滾水煮沸，湯色轉白后加入豆腐，轉小火燉20分鐘。最后下魚塊、撒香蔥與白胡椒。湯濃如乳，富含膠原蛋白。

4.假刺身魚柳

因鱘龍魚為淡水魚，不建議生食。取魚柳切片，在沸魚湯中快速汆燙至半透明，擺盤后滴檸檬汁，配醬油與芥末。口感近似刺身，安全又鮮美。

5.啤酒紅燒魚塊

魚下腹與尾部切塊，熱油爆香大蒜，魚塊略煎后加鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒翻炒。倒入啤酒沒過食材，加番茄塊與青蒜段，煮沸后小火燉20分鐘，最后大火收汁。醬香濃郁，肉質緊實。

6.泰式涼拌魚皮

魚皮切條，用魚湯汆燙后過冷水，保持爽脆。調汁用檸檬汁、小米辣、醬油、魚露，可加香茅或泡椒汁提味。酸辣開胃，是宴席中的清爽收尾。

這些做法不僅突出鱘龍魚“鮮、嫩、滑、爽”的口感，更實現“一魚六吃”，物盡其用。魚骨可熬湯，魚雜可白灼，魚皮可炸制椒鹽，真正體現“寶魚”價值。

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