清遠龍魚，又稱廣東龍魚，是廣東省清遠市的一種特色淡水魚類，由于其肉質細嫩、味道鮮美，龍魚成為了當地美食文化中不可或缺的一部分，以下是幾種常見的清遠龍魚烹飪方法：，1. 清蒸龍魚：將龍魚肉切片，用姜絲、蔥段和料酒腌制后，放入蒸鍋中蒸熟，此方法保留了龍魚的原汁原味，適合喜歡清淡口味的食客。，2. 紅燒龍魚：將龍魚肉切塊，用醬油、糖、料酒、姜片等調料炒制，然后加入水或高湯燉煮至入味，此方法使龍魚肉充分吸收調味料的味道，色澤紅亮，口感豐富。，3. 烤龍魚：將龍魚肉切片，用鹽、胡椒粉等調料腌制后，放在烤架上烤至表面金黃酥脆，此方法適合喜歡香脆口感的食客。，4. 龍魚煲：將龍魚肉與各種蔬菜、肉類一起煲制，如排骨、豆腐等，此方法使龍魚肉更加鮮美，同時增加了菜肴的營養價值。，5. 龍魚丸子：將龍魚肉制成肉泥，加入雞蛋、淀粉等調料攪拌成丸子，然后油炸或水煮至熟，此方法使龍魚肉更加細膩，口感更佳。

清遠龍魚并非特指某一獨立魚種，而是泛指產自廣東清遠水域的優質龍魚或優質淡水魚，常用于清蒸、香煎、紅燒等多種烹飪方式，以突出其肉質細嫩、鮮美無腥的特點。根據地域飲食習慣與家庭做法，以下是幾種主流且經典的龍魚烹飪方法詳解。

1. 清蒸龍魚——保留原汁原味的廣式經典

清蒸是最能體現龍魚鮮嫩口感的做法，尤其適合新鮮捕撈的活魚。
步驟：

• 將龍魚處理干凈，去鱗、去內臟，清洗后在魚身兩側劃幾刀，便于入味。
• 用料酒、姜片、蔥段腌制5–10分鐘去腥。
• 水開后上鍋，大火蒸6–8分鐘（視魚大小調整），出鍋后倒掉盤中腥水。
• 撒上新鮮蔥姜絲，淋上熱油激發香氣，最后澆入蒸魚豉油即可。

此法突出“鮮、嫩、滑”，是粵菜宴席常見做法，適合追求清淡健康飲食的人群。

2. 香煎龍魚——外酥里嫩，香氣撲鼻

香煎適合冷凍或稍欠新鮮的龍魚，通過高溫鎖住水分，形成金黃酥皮。
步驟：

• 龍魚解凍后，用鹽和料酒腌制半小時，去腥增味。
• 鍋燒熱后倒油（稍多），放入魚塊，中小火煎至兩面金黃。
• 出鍋前加入食醋、料酒熗鍋，再放入蔥姜蒜提香，略煮收汁。

此做法在湖南、江西等地流行，搭配米飯極為下飯。

3. 豉汁蒸龍魚——廣式風味升級版

在清蒸基礎上加入豆豉，提升風味層次。
做法：

• 龍魚處理同清蒸，腌制后鋪上豆豉、蒜末、姜絲。
• 可加少許糖、蠔油調味，蒸制6–8分鐘后淋熱油完成。

豆豉的咸香與魚肉的清甜相融，是茶樓點心式做法的延伸。

4. 紅燒龍魚——濃郁入味，家常首選

適合體型較大的龍魚段，味道厚重，適合冬季食用。
步驟：

• 龍魚切段，用料酒、鹽、姜絲腌制片刻。
• 熱鍋下油，煎至兩面微黃，加入姜絲、蒜瓣爆香。
• 倒入熱水、醬油、蠔油、白糖，燜煮至湯汁濃稠，最后加入青紅椒、蔥段收汁。

此法去腥徹底，湯汁可拌飯，極具滿足感。

5. 龍魚豆腐湯——營養搭配，溫潤滋補

結合豆腐的植物蛋白，提升整體營養價值。
步驟：

• 龍魚切段，豆腐切塊，姜片爆香后下魚段煎微黃。
• 加入熱水、料酒，大火煮至湯色微白，再下豆腐。
• 調入鹽、雞精、胡椒粉，煮3分鐘后撒蔥花、枸杞出鍋。

湯色清亮，口感鮮醇，適合老人與兒童食用。

6. 紅燒龍魚干——風味獨特，便于保存

使用風干龍魚，更具嚼勁與咸香。
步驟：

• 龍魚干泡軟切段，配以姜絲、辣椒、泡椒炒香。
• 加老酒、醋、鹽、味精翻炒均勻即可出鍋。

此法常見于湖南、貴州等地，是佐酒佳品。

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