清蒸龍魚的關鍵在于“鮮、嫩、不腥”，但首先要明確：你所說的“龍魚”，大概率是指龍利魚或鱘龍魚，而非觀賞用的“龍魚”（屬淡水熱帶魚，不可食用）。市面上常被誤稱為“龍魚”的食用魚，多為龍利魚（無刺、肉嫩）或鱘龍魚（肉質緊實、價格較高），兩者均可清蒸，做法相似但略有差異。

首選推薦：清蒸龍利魚
這是最常見、最安全、最適合家庭操作的選擇。肉質細嫩無刺，老人小孩都能放心吃，且蒸制時間短，不易老。

具體步驟：

1. 解凍與處理：若用冷凍龍利魚柳，提前冷藏解凍，切忌熱水泡。用廚房紙吸干表面水分，避免蒸時出水過多影響口感。
2. 去腥腌制：魚身兩面抹少許白胡椒粉（去腥關鍵，比料酒更溫和），鋪上姜片、蔥段，淋1勺料酒，腌10分鐘。切記不放鹽，鹽會讓肉質變柴。
3. 擺盤蒸制：盤底墊蔥段或姜片，架空魚身，讓蒸汽均勻穿透。水開后上鍋，大火蒸6–8分鐘（魚柳厚度決定時間，整條魚可延長至10分鐘）。蒸好后關火，燜3分鐘，讓余溫鎖住汁水。
4. 倒汁重裝：倒掉盤中滲出的腥水，挑去舊姜蔥。重新鋪上新鮮姜絲、蔥絲、紅椒絲（增色提香）。
5. 淋汁潑油：淋1–2勺蒸魚豉油（非生抽），鍋燒熱油至微微冒煙，迅速澆在蔥姜絲上，激發出撲鼻香氣。

關鍵要點：

• 不放鹽、不放料酒過量、不提前腌太久（超15分鐘肉質變硬）
• 必須水開再放魚，全程大火，中途不開蓋
• 最后一步“潑熱油”是靈魂，讓味道滲透，而非僅靠醬油

若你買的是鱘龍魚：處理更復雜，需徹底刮凈黑膜、去腥線，蒸制時間延長至12–15分鐘，適合追求儀式感的家庭聚餐。