雄魚，又稱為南雄江魚，是廣東省梅州市豐順縣南雄鎮的一種傳統美食，其制作方法獨特，主要采用蒸煮的方式，保留了魚的原汁原味，將新鮮南雄魚清洗干凈，去除內臟和鱗片，然后放入鍋中，加入適量的水和姜片、蔥段等調料，用大火燒開后轉小火慢燉，在燉煮過程中，可以加入一些當地的特色食材，如豆腐、蘑菇等，增加口感和營養，將燉好的南雄魚撈出，撒上蔥花、香菜等點綴，即可食用，這種烹飪方式使得南雄魚的肉質鮮嫩，湯汁濃郁

南雄魚是廣東韶關南雄地區的特色菜肴，以香辣入味、鮮嫩下飯著稱。其做法多樣，核心在于使用當地特色的酸筍、辣椒干等配料，搭配魚干或鮮魚進行燜煮。以下是幾種常見的南雄魚做法：

南雄黃燜魚

黃燜魚是南雄的代表性做法，魚肉鮮嫩，香辣美味。
做法要點：

1. 腌魚：魚塊用淀粉、醬油、鹽、花生油腌制10分鐘。
2. 煎魚：熱油將魚塊煎至兩面金黃后盛出。
3. 燜煮：爆香蒜頭、辣椒干、酸筍，加清水煮開，放入魚塊燜2-3分鐘，最后加蒜苗、芹菜葉即可。

04:1600:00/04:161.草魚處理和腌制2.辣椒和蒜苗準備3.煎魚步驟4.加入蒜苗和辣椒5.加入調料和煮魚6.成品展示和裝盤

酸筍辣椒燜河魚干

酸筍與魚干的搭配酸辣開胃，風味獨特。1
做法要點：

1. 炒酸筍：酸筍煸炒干水分，加辣椒、鹽炒熟備用。
2. 煎魚干：魚干煎至兩面金黃，加入姜絲爆香。
3. 燜煮：放入炒好的酸筍辣椒，加蠔油、生抽、米酒燜至收汁。

04:32南雄酸筍辣椒燜河魚干,這樣做真的太香了自己都可以勸自己喝二兩嗶哩嗶哩
02:29廣東南雄特色“酸筍燜魚仔干”做法簡單,酸辣開胃,下飯又下酒欣欣媽美食

鄉村魚

相傳為工匠改良的宮廷菜，融合豆腐與魚肉，口感豐富。2
做法要點：

1. 煮汁：紅辣椒、水豆腐煮成汁備用。
2. 煎魚：魚塊用鹽、生粉等腌制后煎至金黃。
3. 混合：將魚塊與煮好的汁料混合煮熟即可。

辣椒炒咸魚

咸魚與辣椒的經典組合，香辣下飯。3
做法要點：

1. 煎咸魚：咸魚塊煎至兩面焦香。
2. 加料：爆香姜蒜、辣椒，放入咸魚翻炒。
3. 調味：淋米酒燜干，起鍋前加少許生抽。

野生河魚燜辣椒

突出河魚的鮮味，辣而不燥。4
做法要點：

1. 煎魚：河魚煎至兩面金黃備用。
2. 炒料：爆香大蒜、辣椒，加鹽、蠔油、生抽調味。
3. 燜煮：放入煎好的魚，加水燜煮10分鐘即可。

04:40山好水好的地方食材不會差,特別是野生河魚,做出來才叫一個美味嗶哩嗶哩
03:49忘不了的家鄉味,南雄紅辣椒燜香辣小河魚,超下飯又香又鮮。嗶哩嗶哩

小貼士

• 選魚：黃燜魚常用草魚，河魚干可選沙溝魚等野生品種。45
• 關鍵調料：酸筍、辣椒干、米酒是南雄魚風味的靈魂。1
• 火候：煎魚需中火，燜煮時間不宜過長以保持魚肉嫩滑。

南雄魚的做法注重香辣與鮮味的平衡，適合搭配米飯或米酒食用。若想嘗試更多變體，可參考以下視頻合集：

05:24今天做個南雄魚王,外酥里嫩,汁多味美全民小視頻
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南雄鄉村魚韶關市人民政府咸魚這普通的食材,南雄人加入辣椒一炒就是無盡的美味,特別下飯嗶哩嗶哩山好水好的地方食材不會差,特別是野生河魚,做出來才叫一個美味嗶哩嗶哩今天做個南雄魚王,外酥里嫩,汁多味美